Anicia bistrot nature par François Gagnaire

François Gagnaire © GP

On a connu jadis François Gagnaire, en chef étoilé au Puy. On l’a retrouvé ici même, il y a trois ans, dans une rue devenue gourmande, défendant  l’Auvergne et les produits du Velay avec ardeur, jouant le menu-carte à prix raisonnables le midi, les tables sans nappes, le service relaxe, mais précis, sous la gouverne d’un serveur aux moustaches en guidon de vélo qui connaît la musique et servant quasiment non stop l’après-midi.

Choux fleur en déclinaison, anguille fumée, girolles acidulées © GP

La maison fait, certes, plus gastro le soir, jouant le menu dégustation, l’accord vins-mets, mais sans oublier le retour d’enfance et l’exaltation des racines. Le fameux caviar de lentilles avec sa gelée de tourteau est toujours là. On y ajoute les velouté d’endives aux noix, volaille fermière, belle de Boskoop, les légumes d’hiver, plus les mets vegan qui renforcent la tonalité « nature » du lieu.

Baudroie nacrée, beurre miellé, safran de Salers, brocolis © GP

On y goûte encore le chou-fleur en déclinaison, anguille fumée, girolles acidulées, la baudroie nacrée avec beurre miellé, safran de Salers, brocolis, mais encore les coquillettes avec jambon au torchon et copeaux de fourme Valcivières. Et on arrose le tout de « zigzag » de Pierre Goigoux en châteaugay, plein de fruit et de fraîcheur, ou encore d’un plus solide côtes du rhône villages Saint-Maurice domaine de l’Echevin.

Coquillettes jambon et valcivières © GP

Et, en dessert, galette frangipane et lentilles, plus glace fromage blanc ou tarte fine de chocolat grand cru Activo de chez Weiss et glace café font aisément l’affaire.

Tarte chocolat grand cru et glacer café © GP