Pages
« Paris 16e: Pages, la sensation de la rentrée »
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Teshi © GP
La sensation de la rentrée ? Elle s’appelle Pages, une adresse sobre, sans chichi, imaginée par l’architecte d’intérieur japonaise Shinku Noda, à qui on doit Aida et Es, au 4 rue Auguste Vacquerie, non loin de l’avenue Kléber et de la belle place des Etats Unis. Y officie le jeune Ryuji Teshima dit Teshi, 34 ans, qui a fait le tour du monde, est passé, à Paris au Passage 53, chez Alain Senderens et, en Belgique, chez le génial Kobe Desramaults au In de Wulf, à qui il a emprunté l’idée des petites bouchées gourmandes, certaines, en amuse-bouche, servies sur pierre.
Tourteau en coque et laitue de mer© GP
Roulé de veau, radis et crème d’anchois © GP
Féru de beaux produits et notamment de belles viandes, stagiaire chez Hugo Desnoyer, Teshi est associé ici avec le boucher Benoît Quéru. Ses menus en libre inspiration séduisent avec force. Les petites délicatesses d’entrée – tourteau en coque et écume de laitue de mer, pomme de terre de Noirmoutier, parmesan et chapelure d’oignon, dauphine d’agneau braisé au condiment maïs et cumin.
Risotto de quinoa et livèche, avec seiche et coque © GP
Lieu jaune et citron confit © GP
Arès cela? Le rouleau de veau de lait au radis, poutargue et crème d’anchois qui est son vitello tonnato à lui. Et encore le joli et fin risotto de quinoa à la livèche, seiche et coque. Puis encore le lieu jaune avec sa gastrique, son citron confit de chez Bachès, sa fine purée de chou fleur vanillée avec dentelle de cacao. On ajoute les belles viandes, comme la tendre volaille de Bresse avec sa peau caramélisée à l’oignon nouveau, jaune d’œuf mariné et huile de poireau et le duo de bœuf normand maturé huit mois (un de Normandie, l’autre du Simmental) avec pommes grenailles et persillade légère.
Fromage banc et mirabelles © GP
Saint-Honoré © GP
C’est vif, fin, frais, et les jolis vins au verre, tiré d’une carte affriolante, mettent du baume au coeur, comme riesling Heissenberg 2012 d’André Ostertag et le voluptueux château Reignac, délicatement boisé et vanillé, en 2008. En issue, granité d’oseille sauvage, crème de fromage blanc et mirabelle ou saint honoré avec son caramel au beurre salé emballent. On reparle vite de Teshi.
Teshi au travail © GP
En cuisine © GP
En salle © GP
Tout simplement excellent pour les adeptes des restaurants vous vivrez une belle émotion sur chaque plat…. Un grand bravo au chef pour sa créativité et son raffinement, bravo également à Vincent pour l harmonie des vins….
Le top du 16eme en ce moment ! Cuisine francaise avec une touche de Japon…Genial ! Carte des vins très sympa mais un peu salée
I couldn’t agree more. One of the best restaurants i’ve tested bearing in mind that i go very often to 1, 2 or 3-star Michelin places. I am pretty convinced that PAGES will have its 1st star soon and the 2 others within the next few year. I went there already 3 times and the keep on improving
Sorry, but I cannot take your comments as serious. Is this a sort of revenge? I have visited restaurants all over the world, preferably the ones with three stars Michelin. I have been in this restaurant today and I found this restaurant excellent and very creative . The service excellent. The only negatieves what was mentioned before: to give the guests a written information about the details of the menu, since the servants were difficult to understand. Another point is the knive we used for the Iberico had to be kept for the Kobe beef. Better to give a new knife. Price quality was very good. A place to return!
The restaurant was beautifully decorated, fresh products with good challenging ideas of cooking. Refined presentation of all dishes. One set back: we would have enjoyed it more if the staffs would be more friendly and speak louder as my guests said they couldn’t hear what the staffs explained about each dish but were to polite to ask them to repeat..
The Chef and the sommelier were very friendly and smiling so I wish the overall service improves in the near future.
Advice: It will be good if they give us a small sheet giving details of menu like in other gastronomic restaurants so we know what we will be eating!
Tout etait bon sauf le service..trop pretentieux..
Worst restaurants in the world.
Too expensive, poor food.
Poor wine list, poor service.
Accueil attentionné et professionnel, assiettes créatives et succulents.
Prix minis, sauf pour les vins.
Courrez-y!
Découverte d’un endroit magique tant au point de vue décoration sobre et de bon gout que culinaire. Ajoutez à cela un service impeccable, raffiné, discret et efficace.
Tout simplement un très grand moment de cuisine osé (crevette à la crème de saint nectaire !) mais tout est parfait.
Bravo