Le Clos de la Garenne
« Saverne: le charme du Clos »
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Sébastien et Virginie © GP
Le Clos de la Garenne, vous connaissez. Elle est la maison de charme des hauts de Saverne, avec son cadre boisé, ses salles chaleureuses, l’accueil gracieux de la belle Virginie, la cuisine malicieuse de Sébastien qui joue délicieusement une partition rustico-raffinée en double version avec ses deux cartes: l’une plus régionale, l’autre créative avec des idées fusion. Avec des amuse-gueule de classe comme des clins d’oeil à la région: la tarte flambée en version déstructurée ou les fleishkiechle revus façon kefta.
Tarte flambée destructurée © GP
La salade César revisitée, la tomate mozzarella nouvelle vague fou la tarte Tatin de tomate, le hareng tiède avec ses pommes chaudes, comme la salade de boeuf ou la poêlée de girolles sont quelques unes de ses entrées dans le vent. Il y a aussi les noisettes de chevreuil à la choucroute avec sa compote de mirabelles, le pintadeau enrobé de chorizo en paella corsée aux petits pois et citron confit -qui force un tantinet sur le sucré/salé.
Pintade en paella © GP
Bref, des choses exquises qui jouent l’Alsace nouvelle vague avec adresse et une audace équilibrée. On ajoute des desserts version classique revue comme ce délicieux chaud-froid de mirabelles avec caramel et glace vanille, ces profiteroles en fine pâte à chou ou cette riche crème brûlée caramélisée qui donnent envie de prendre ici pension. Car on n’oublie pas que ce Clos charmeur est aussi une auberge cosy avec ses chambres feutrées au style montagnard affirmé jouant le relais vosgien avec délicatesse.
Chaud-froid de mirabelles © GP
