Valérie et Christophe Legros © GP

Vérifié. Et plutôt deux fois qu’une. Au Fil des Saisons, à Cergy, reste inconnue des guides, ce qui prouve au moins une chose : il arrive encore que l’on mange mieux en bord de route que sous les lustres des adresses dûment estampillées. Ici, pas de battage médiatique, pas de décorateur inspiré, pas de chef qui collectionne les interviews : Valérie et Christophe Legros travaillent tranquillement, face aux campagnes et aux forêts du Val-d’Oise.

Oeuf mollet et piperade © GP

Ils ont pourtant de solides références : Emmanuel Renaud au Flocons de Sel à Megève et Michel Rostang rue Rennequin et rue Gustave Fkaubert à Paris. Mais plutôt que d’aller expliquer leur CV à longueur de dîner, ils cuisinent. Et plutôt bien. Le menu de semaine à 25 € est une véritable gifle à toutes ces tables qui réclament le double pour trois bouchées conceptuelles et une feuille posée en équilibre sur une assiette.

Cannelloni de saumon © GP

Ici, l’œuf mollet avec sa piperade, comme les exquises boulettes de boeuf avec sa semoule façon couscous, avant les prunes rôties et glace vanille font merveille. À 51 €, le menu-carte confirme : foie gras de canard aux figues, cœur de saumon fumé, ris d’agneau à l’estragon, cannelloni de saumon fumé aux pickles de légumes, thon rouge snacké et fine ratatouille, vierge de légumes, puis volaille et haddock, frites de polenta et jus de moules (là, on avoue qu’on tique un peu sur le mariage terre-mer osé et même culottté!).

Thon mi-cuit © GP

On termine avec la poire et fourme d’Ambert ou la rhubarbe confite à la grenadine. Bref, du produit, du travail, des assiettes qui ont quelque chose à dire. Et même le vin joue local : « Chardo, entre deux grains », signé du domaine l’Aubette à Magny-en-Vexin, produit dans le département, séduit avec son nez exotique, sa fraicheur, style « pierre à fusil » façon cousin du sancerre.

Boulettes de boeuf et couscous © GP

Voilà qui change des cartes où l’on fait venir une bouteille de l’autre bout du monde pour mieux oublier qu’il existe du bon vin à quelques kilomètres. On insiste sur les prix avec ce moulin à vin « les burdelines » signé Jean Paul Dubost, tarifé 29 €, qui ravit sur le thème du fruit, de la fraîcheur et du velours.

Rhubarbe © GP

Bref, la vraie découverte est bien là… Une de celles qui rappellent que les guides peuvent parfois regarder ailleurs pendant que les bonnes tables travaillent juste sous leur nez. « Au Fil des Saisons » n’a pas besoin de médaille pour être intéressante. Il suffit d’y déjeuner.

Chocolat © GP

Au Fil des Saisons

17 allée des Acacias, via avenue du Nord
95000 Cergy
Tél. : 01 30 30 01 60
Fermeture hebdo. : dim., lun. et jeudi soir.
Menus : 25 (déj.),  51 €.
Site : aufildes-saisons.fr