Tamarillos
« Montpellier: Ce Chapon est un bon »
Philippe Chapon © Maurice Rougemont
Il est l’insolite de Montpellier, le roi des fruits, des fleurs, des aigre doux, du chocolat en folie. Philippe Chapon, Breton de St Malo, formé chez Fauchon, fut, dix ans durant, le pâtissier de Guy Savoy. Il s’est installé à son compte depuis près d’une décennie sur une place au soleil avec terrasse. Ce fou de cuisine et de bons mets créée des alliances un peu folles sur le thème des fruits et des mets, surprend par ses tours d’enchanteur. Avocat et crabe à la senteur de coquelicot, asperges au lait de coco, saint jacques avec purée aux fines herbes, loup au jus de vanille ou côte de veau à l’orange étonnent.
De grosses ravioles à ricotta et au citron jouxtent, chez lui, les aiguilles de canard aux fruits acidulés. Et les desserts sont évidemment une partie fort sérieuses. Sur le mode du chocolat (croustillant avec feuilleté praliné), de la pomme, de la rose ou des fruits, il étonne sans se lasser. Il fat la cuisine aux fleurs, propose d’intéressantes formules à l’heure du déjeuner, fait salon pour les gourmands à l’heure du thé. Son cadre moderne, coloré et transparent a le charme rare.
