Andrea Stube au Engel Obertal

L’une des piscines © GP

Obertal? Le premier des hameaux villageois qui composent la vaste commune à la fois montagnarde et gourmande de Baiersbronn. Les Möhrle y ont construit un petit paradis hôtelier avec ses sept espaces balnéaires aux eaux froides et chaudes, salées ou douces, sauna, jacuzzi, lac, piscines intérieures ou extérieures. Le lieu a du chic, avec ses recoins colorés, ses terrasses, ses jolies stubes qui font toutes le coup du charme.

Klaus-Diedrich Wöhlk © GP

La cerise sur le gâteau ? La Andrea Stube qui joue la taverne pomponnée avec ses airs de décor d’opérette. On y  goûte la cuisine de Peter Müller, qui passa trois ans chez le grand voisin Bareiss, sous la conduite stylée du maître d’hôtel Klaus-Diedrich Wöhlk. C’est à la fois précis et vif, avec des idées classiques remises malicieusement au goût du jour.

Carpaccio de veau © GP

Supions et nouilles © GP

Homard © GP

Fin carpaccio de filet de veau avec son cromesquis de tête de veau, supions aux pâtes fraîches et tomate, tartelette de foie d’oie à la gelée de sauternes et figues, panna cotta et brioche, homard breton à l’avocat, mangue et cresson, raie grillée au beurre noisette, épinards et purée de pomme de terre ou encore selle de chevreuil dans sa légère préparation pâtissière en ballotine avec racines de persil et cèpes sont d’un raffinement sans faille.

Foie gras © GP

Raie au beurre noisette © GP

Chevreuil © GP

Gâteau au chocolat, cerises, glace citron kéfir © GP

On pardonne, in fine, la sur-cuisson de la tarte au chocolat chaud, qui aurait dû être fondant, car son accompagnement de cerises et de glace au citron et kéfir, façon yaourt bulgare, est superbe. Joli choix de vins aussi à prix raisonnable comme le Weissburgunder de la Weingut Köbelin dans le Kaisersthul et le fameux Spätburgunder Mimus du Dr Haeger à Ihringen, qui fait un grand rouge séducteur très bourguignon.

Terrasse © GP