Café de la Paix
« Paris 9e: Café de la Paix, mythe rajeuni »
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Christophe Raoux © GP
Il y a deux ans on vantait l’arrivée de Christophe Raoux, venu du groupe Ducasse, pour rajeunir l’esprit du mythique Café de la Paix. La maison fait face au succès, ignore la crise, sert, sans sourciller 500 couverts venus là se faire fête sous toutes les formes. Le service va de l’avant, l’accueil est en progrès, comme les vins dans le ton, bien choisis et enfin bien conseillés (riesling les Ecaillers de Marc Beyer, château de Fombrauge de Bernard Magrez).
Oeuf poché, truffe, jambon de Paris © GP
On peut goûter là les idées du jour (un saumon mi-cuit au sésame et mariné) ou de toujours revues avec malice (oeuf poché aux truffes et jambon de Paris), jouer la carte de brasserie classique façon tradition (tartare préparé à la table) ou encore la gastronomie soignée façon Escoffier an 2014 (ainsi ce joli feuilleté de langouste truffée présentée sous sa croûte avec son consommé aux légumes) ou nouvelle vague (veau cuit à basse température avec tombée de cresson, épinards et kumquat).
Langouste sous croûte © GP
La bonne surprise aussi? Des desserts d’une belle légèreté, comme cet opéra très chocolaté ou ce craquant mille-feuille à la vanille. Le menu du marché a du nerf.
Préparation du tartare à la table © GP
