Le Relais des Moines
« Les Arcs-sur-Argens: le bonheur de Sébastien »
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Une perle varoise dénichée par notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost.
Sebastien et Geraldine © AA
L’arrière-pays varois cache des petits trésors gastronomiques et le Relais des Moines est de ceux-là. Cette attachante bastide du 16e siècle, blottie dans son parc arboré, domine le village des Arcs, offrant une vue panoramique sur le massif des Maures. Une belle terrasse ensoleillée du chant des cigales, une piscine et une salle sur 3 niveaux, nouvellement décorées, c’est le royaume de Géraldine et Sébastien Sanjou.
Une salle © AA
Taillé comme un rugbyman, fort caractère et sourire désarmant, ce jeune chef a du talent. Originaire comme ses parents du Sud-ouest, son restaurateur de père s’était installé, il y a longtemps, dans le Var, il a attrapé le virus de la cuisine et très tôt intégré des brigades renommées dont la Palme d’Or à Cannes et l’Ambroisie à Tarbes. il n’oublie pas ses racines dans une cuisine qu’il décline dans la simplicité et l’inventivité, mêlant la modernité à la tradition, confirmée en 2013 par une étoile bienvenue.
Foie frais de canard et tartare d’huitre © AA
Lentille verte de Provence Charles Trabaud © AA
Lentille verte de Provence « Charles Trabaud », en salade et bouillon, cébettes, cèpes frais, gras de jabugo, couteaux de plongée en vapeur douce, broccoletti, radis daïkon, foie frais de canard de Chalosse rôti, huîtres en fin tartare, bourrache, riquette, noix de coquilles Saint Jacques » Rade de Brest « , jeunes pousses d’épinard, girolles, jus au Gaillac, retour de pêche de nos cotes, consommé de poissons de roche, safran, basilic, cochon fermier du Sud Ouest, morceaux choisis, polenta, carotte et craquette, purée mousseuse, figue violette de Solliès, sablé, crémeux mascarpone, crème glacée au miel, un inventaire à la Prévert, un savoureux menu d’hiver.
Loup sauvage de pays © AA
Cèpes frais © AA
Quand les lumières se sont éteintes et que derniers clients et le personnel partis, les âmes des moines qui jadis y séjournaient, reviennent sûrement pour humer les bonnes odeurs de la cuisine de Sébastien, regrettant de ne pas être immortellement gourmands.
Cochon fermier du Sud Ouest © AA
Figue violette de Solliès © AA
Le restaurant de cette région vinicole….une étoile évidente , une cuisine excellente dans un contexte très chaleureux et de classe . Un établissement que je ne cesse de recommander
Excellente table, accueil attentionné de Géraldine, service impeccable et Sommelier passionné (laissez vous guider vers ses découvertes)
nous avons opté pour le menu signature à 7 plats
saveurs exquise aucune fausse note, si ce n’est un ou deux plats un peu trop salés à notre gout, remarque déjà formulée dans un avis pages jaunes
nous reviendrons avec grand plaisir
bravo Chef et avec un peu moins de sel c’est la 2ème étoile assurée
Il faut vraiment être un étoilé sur la Côte d’Azur pour se permettre ce qu’on se permet dans cette maison. Et cela sur tous les plans : accueil, service, cuisine.
Découverte raffinée grâce à l’opération « tousaurestaurant » nous avons été séduits par ces saveurs, ces produits du terroir, et les vins de le région. Merci pour ce délicieux moment qui nous a ravis du début à la fin.