Bizan

Le travail au comptoir © GP

On vous a déjà parlé de Bizan, l’ex Issé, perle du petit empire nippon constitué par Toshiro Kuroda dans et aux abords de la rue Ste Anne. La bonne idée d’un repas ici: choisir de déjeuner au comptoir, face au maître ès sushis et hésiter entre le menu tempura (30 €), shirashi (35 €) et sushi (40 €), qui offrent un bel échantillon du talent maison. Le maître es sushis officie avec aise aux choix des poissons du jour présents en caissettes de bois, comme à la découpe: filet de thon et ventrèche, saumon, anguille, rouget ou huitre défilent avec aise.

Salade de chinchard au sésame © GP

Sushi de thon © GP

Sushi de saumon © GP

Tempura © GP

Température exacte et riz vinaigré mais à peine sont subtilement dosés. Le tout est précédé d’une salade de chinchard au sésame, d’un flan style chanwanmushi. On ajoute la finesse des tempuras de crevettes et légumes, flanqué d’une boulette de crevettes et d’un bouillon dashi. Et on n’omet pas in fine le classique gâteau (daifuku mochi) à la pâte de haricot rouge, plus son riz soufflé au thé vert. On sort de là léger comme un souffle, libre comme l’air.

Daifuku mochi © GP