Globulle Rouge

Sébastien Leblay au comptoir © GP

Les frères Dubois, Guillaume et Bruno, ont fait de ce qui était jadis un café ordinaire, un QG gourmand dédié aux vins et aux bulles, qui a gardé son air de toujours avec son vaste comptoir d’entrée, ses tables en formica, sa salle du fond pleine d’atmosphère. La petite Laetitia Uguen officie non sans talent aux fourneaux, tandis qu’une équipe de salle et de cuisine motivée promeut des mets à l’ardoise de qualité. Rillettes de sardines au chèvre frais, belle terrine du bistrot, camembert rôti au miel et raviole de gambas aux shitakés font des entrées malicieuses en diable.

Filet de dorade grise au beurre citronné © GP

On y ajoute les poissons de la marée du jour (dorade grise aux carottes à l’ancienne, mousseline de céleri et beurre citronné), les jolis viandes ménagères revues mode (blanquette de veau infusée à la citronnelle et au gingembre) plus des desserts de bon ton (riz au lait à l’ancienne, poire Bourdaloue au cassis, île flottante au caramel et beurre salé). De quoi, avec des vins ad hoc, se donner envie d’avoir ses habitudes.

Laetitia Uguen © GP

Le credo de la maison: les vins « naturels », choisis avec détermination par le jeune sommelier Sébastien Leblay, qui a travaillé à l’Entonnoir à Rennes. Le beaujolais dit « la Bonne Pioche » de Michel Guignier, le Sorga blanc issu de mauzac et chardonnay produit à Béziers ou encore le Temps des Cerises d’Axel Prüfer dans l’hérault sont quelques uns de ses chouchous du moment. La maison, qui fait cave, vend à emporter. Qu’on se le dise!

Atmosphère © GP