Maison de l'Amérique Latine
« Paris 7e: du neuf à la Maison d’Amérique Latine »
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Thierry Vaissière © GP
C’est l’une des plus jolies maisons de Paris, avec ses multiples salons, son jardin, un de ces hôtels particuliers du Faubourg St Germain au charme bourgeois et champêtre à la fois, dédié aux armes d’Amérique Latine. La cuisine maison vient de changer de mains. Aux commandes de la maison, désormais, Thierry Vaissière, qu’on connut à la Maison Blanche puis au Café Faubourg, fait jouer sa musique particulière. Ce natif de Béziers, qui a travaillé au Jardin des Sens à Montpellier, alors trois fois étoilé, à la Tour d’Argent, au Lucas-Carton, enfin au Drouant, à l’époque de Yannick Alléno, connaît la musique.
Saint-jacques aux agrumes © GP
Tartare de bar © GP
Pour sa première carte, il instille discrètement des notes méditerranéennes et sudistes qui ne sont pas sans charme. Le carpaccio de saint-jacques aux agrumes, le tartare de bar relevé de soja et de wasabi en fines pointes, le foie gras de canard chaud (un poil nerveux) en déclinaison de pain d’épices au caramel de banyuls et le cabillaud cuit au four avec son risotto à l’encre de seiche et ses copeaux de poutargue sont de bien jolis exemples de ce qu’il propose au gré d’un menu carte alléchant, pas bêcheur, ni ruineux.
Foie gras chaud au pain d’épices © GP
Cabillaud et risotto noir © GP
Macreuse © GP
Le lieu est beau, a de la classe, donne le sentiment de déjeuner loin de Paris (c’est, on se demande pourquoi, fermé au dîner en semaine d’octobre à avril). Et la déclinaison de boeuf (filet et macreuse), comme les desserts (pastilla au chocolat, entremet au citron) sont du même bon ton. Les vins d’ici (gewurz vt de Lorentz à Bergheim, pouilly-fuissé de la cave de Vinzelles, graves château Rahoul) ou d’ailleurs (chardonnay du Chili Casillero del Diablo) servis ont verre ont du répondant. Réservez!
Pastilla au chocolat © GP
Entremet au citron © GP
