Restaurant le Vertbois

Un découverte de Michael P., notre webmaster, entre République et Marais. A visiter sans crainte de se lasser…

La façade © MP

La rue du Vertbois ? Une voie gourmande en devenir où L’Ami Louis préside et où Cédric Naudon (le financier derrière le Sergent Recruteur) prévoit d’ouvrir de multiples commerces de bouche. Dans un renfoncement discret, avec ses deux tables sur l’extérieur faisant office de terrasse lors des beaux jours, se trouve un joli bistrot : le Vertbois. De la discrétion, mais surtout beaucoup de charme avec sa décoration de taverne à l’ancienne, son bois omniprésent sur les murs, ses tables, son très beau bar, sans oublier l’escalier en colimaçon qui amène sur une petite salle à l’étage.

L’escalier en colimaçon © MP

Le charme ne réside pas que dans le décor. Ses patronnes non plus n’en manque pas ! Pauline Mure et Soline Bourgeot reçoivent ici (depuis plus de trois ans) avec le sourire, une gentillesse non feinte et un humour tout en légèreté, une clientèle vite conquise.

Les girolles © MP

Elles ont aussi, depuis peu, trouvé leur nouveau chef qui officie non sans talent autour de formules « du marché » toujours changeantes qui jouent la tradition bonhomme avec réussite.

Joue de bœuf et polenta crémeuse © MP

Un exemple de ce qu’on trouve là? Poêlée de girolles fraiche, rillettes de canard du Sud-Ouest, très belle (et tendre) joue de bœuf sur son onctueuse polenta, joli dos de Cabillaud, servi, certes, un peu tiède, mais qu’on pardonne au vu de sa cuisson parfaite et de sa gourmande purée de pomme de terre à l’huile d’olive.

NY Cheesecake © MP

On agrémente le tout d’un attrayant Ermitage de Pic Saint-Loup tarifé à prix d’amis (25 €) comme la plupart des flacons de la maison servis aussi bien au verre qu’à la ficelle !

Crumble aux poires Conférence © MP

Pour la note sucrée on plébiscitera le « New York style » cheese-cake qui fleur bon l’authenticité et le très gourmand crumble aux poires Conférence. Bref, on est là pour se faire plaisir sans se ruiner et on y réussit sans mal !

Pauline & Soline avec un client © MP