Le Parvis Saint-Hilaire
« Le Mans: le parvis de Damien »
La façade © Maurice Rougemont
A fleur de Sarthe et juste au dessous de la vieille ville, Damien Corvazier a établi sa demeure. Ce Sarthois pur porc qui a travaillé aux Célébrités au temps de Robuchon et de Sénéchal, le Manoir de Paris et la Niçoise de Denise Fabre et Francis Vandehende, joue chez lui, dans sa demeure modeste de trente couverts sur deux étages, le produit local, le plus souvent bio.
Damien Corvazier © Maurice Rougemont
Terrine paysanne aux foies de volaille, saint-jacques d’Erquy juste poêlées au beurre et mille-feuille aux poireaux, émulsion crémée de langoustines aux salpicons de légumes ou filet du pêcheur au gré de l’arrivage servi avec son écrasée de pommes de terre témoignent d’un sérieux notable. On ajoute la poulette affinée de la Cour d’Armoise, le blanc rôti, la cuisse cuisinée à la bordelaise et les jolis desserts, comme le sablé breton aux poires et la tarte friande au crémeux chocolat. Assez pour se donner envie d’avoir ici ses habitudes.
Saint-jacques aux poireaux © Maurice Rougemont
