MaSa

Toujours en goguette dans la capitale, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost a franchi le périphérique pour découvrir Masa. Ecoutons-le.

Sophie et Hervé Rodriguez © Alain Angenost

Hervé Rodriguez est un sacré manipulateur de saveurs, d’où le nom du restaurant qu’il tenait à Paris avant de le poser à Boulogne-Billancourt. Le décor contemporain est dans l’air du temps, les tables sur différents niveaux aussi et on peut profiter, aux beaux jours, du joli jardin-terrasse. Après un an et demi d’existence avec déjà une première étoile, le gars Hervé assure son emprise gourmande sur son bout de boulevard gourmand banlieusard.

Tofu soyeux, maquereau, topinambour © AA

Tartare de thon, framboises, crumble de pomme de terre © AA

S’il a appris la rigueur chez Jacques Lameloise, Jean Crotet et la Mère Bourgeois, son tempérament artistique a fait le reste. Derrière la petite fenêtre donnant sur la cuisine, on peut le voir s’y activer, peaufinant ses créations comme des tableaux autour d’un produit vedette. Sa façon de cuisiner, très personnelle, joue le carrousel de saveurs presque « borderline », tant les goûts s’entremêlent entre sucré et salé, faisant la part belle à l’acidulé, aux légumes anciens et aux agrumes. Mais, ô miracle, le bouillonnant Hervé retombe toujours sur ses pattes.

Sorbet concombre © AA

Tartare de thon, framboises, crumble de pomme de terre, puis foie gras chaud, fraises, pimento del piquillos, ensuite tofu soyeux, maquereau, topinambour, champignons, noisettes et encore filet de St Pierre, courgette, olives cassées, huile de feuille de figuier, et puis  langoustine, angélique, haricots, condiment prune jaune: les alliances sont osées, mais les assiettes, délicieuses. Les desserts sont dans la même veine, séduisant à coups de sorbet concombre, aloé vera, oseille, lait de chèvre, praliné, caramel, mangue ou encore cul de poire, confiture de lait aux morilles.

Foie gras chaud, fraises, pimento del piquillos © AA

Langoustine, angélique, haricots © AA

Filet de St Pierre, courgette, olives cassées © AA

Oseille, lait de chèvre, praliné, caramel, mangue © AA

Cul de poire, confiture de lait aux morilles © AA

L’accueil de son épouse Sophie est souriant autant que chaleureux. Quant à Mehmet Eski, ancien de salle de Joël Robuchon, il assiste avec adresse. Même si des aménagements de confort sont prévus, Ma Sa est déjà un QG d’importance de la périphérie parisienne, dont on se glisse l’adresse avec gourmandise.

La table © AA

La façade © AA