Caffè

Thierry Burlot © GP

Lui, qui était le pigeon voyageur de la cuisine parisienne, s’apprête à fêter son deuxième anniversaire au Caffé de la rue du Colisée. La nouvelle prouesse de Thierry Burlot: jouer le risotto en sept versions: aux cèpes, façon sarde avec encre de seiche et encornets, à la milanaise, avec safran, champagne et foie gras poêlé, à la piémontaise, avec barolo, râble de lapereau rôti, pruneaux et truffes, « mantecato »‘ au parmesan et fontina d’alpage comme en Val d’Aoste, sans omettre à la sicilienne, avec gambas, poissons et coquillages. Et la version sucrée, au caramel à la fleur de sel, avec sa tuile craquante.

Risotto aux cèpes © GP

Il y a toujours le décor de trattoria années 1950/60 dans les tons verts, le service affable, les vins riants, comme ce charmeur valpolicella Campolietti de chez Luigi Rigetti, servi au verre, les classiques de saison ou de tradition, le velouté de cèpes, les langoustines crues en carpacco délicieux et, in fine, la « fraîcheur de fraises ». Breton du Morbihan, né à Pontivy, rallié à l’Italie heureuse, qu’il pratique depuis tant et tant, Thierry Burlot nous bluffe avec charme. Bon appetito!

Risotto à la sarde © GP

Risotto à la milanaise © GP