Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort

Notre correspondant azuréen Alain Angenot a testé la carte d’été du Faventia. Bouleversifiant !

Franck Ferigutti © Alain Angenost

Au milieu d’une végétation savamment arborée, climatisée naturellement par la brise, la terrasse du Faventia charme sans mal. Le restaurant gastronomique du Terre blanche, luxueux hôtel spa golf resort, est porté avec allant par son chef Franck Ferigutti, un M.O.F de chez M.O.F, qui a encore fait des merveilles dans sa carte d’été. Du travail d’orfèvre, où formes, textures, couleurs jouent la sarabande avec des « oh » et des « ah » en des assiettes savoureuses et ludiques.

Queue de homard bleu en salade © AA

Certes, il peut y avoir de la prise de tête ici et du gadget là. Mais l’ensemble joue la cuisine technicienne avec classe et allant. Témoins, le sauté de girolles au jus, avec sa salade amère, le homard bleu, en deux services, la queue en salade, imprimé d’aubergine capitonné au basilic et les pinces en fine gelée sur une compotée de tomates grillées. Ou encore le turbot de pays, comme un tube glacé « façon André Moreau », qui détonne, avec son falafel de petits pois et cumin, son chutney menthe et coriandre. Il y a encore ce splendide veau de lait, lui aussi en deux services, côte en lasagne, duxelles de cèpes, tomate rôtie et poitrine cuite lentement, subric de cervelle aux câpres capucines, qui intrigue, séduit, interpelle.

Turbot de pays, comme un tube glacé © AA

Il y a là un service de haute volée, non empesé, jouant avec dextérité de la presse à canard. On ajoute les beaux fromages affinés signés d’Hervé Mons ou les brillants desserts, mariant les fruits rouges avant allant, comme la fraise mara des bois, le citron de menton et l’olive taggiasche, plus un chariot des gourmandises affriolant. Bref, voilà un resort gourmand dont on ressort… heureux !

Sorbet fruits rouges © AA