La Contre-Allée

Ludo, Kazu, Véro © GP

Parmi la cohorte des bons chefs japonais qui pratiquent de la cuisine française comme monsieur Jourdain fait de la prose, on avait oublié Kazuyuki Fujinama. Ce Nippon discret, passé notamment au Taillevent-le Château à Tokyo, est présent depuis cinq ans à la Contre-Allée. Cette demeure discrète, moderne, sobre et colorée, de quelques touches de rouge, fut lancée il y a quelques années par Thierry Monassier, sorte de gourou gourmand, qui aida notamment les Costes à esquisser leur style. Thierry n’est plus que propriétaire des murs. Ses ex associés, Véronique Heurtier et Ludovic Matuszcak, tiennent la demeure avec sérieux et belle humeur.

Terrine de légumes et mozzarella © GP

Saumon fumé et céleri rémoulade © GP

On vient là pour l’ambiance sereine, les jolis vins (comme ce rouge Sant Armettu de Sartène, cumulant sciacarellu avec niellucio avec syrah et grenache) proposés en carafe et les menus à tiroir. Le midi, les formules s’étirent entre 31 et 37 € (la complète). Et, à ce tarif encore sage, l’excellent Kazuyuki délivre une partition légère de bon ton. Aujourd’hui, c’est terrine de légumes compressés avec mozzarella di Buffala ou salade de saumon fumé au céleri rémoulade, sardines bretonnes rôties (un peu trop) avec tomates concassées et huiles d’herbes ou la pêche du jour (cabillaud fort bien cuit sur sa peau avec ses légumes du moment et son beurre finement émulsionné).

Sardines rôties © GP

Cabillaud poêlé sur la peau © GP

On oublie au passage le joli foie gras mi-cuit au torchon avec sa confiture de rhubarbe et framboise (+5 € de supplément) dont se délecte notre voisin. Ou le ris de veau rôti avec son mesclun de salade (avec 10 € de plus…). Il y a aussi les bulots marinés, l’onglet de veau poêlé et, en dessert, une douceur star: le saint-honoré aux fruits rouges avec sa fine pâte à choux caramélisée et sa crème glacée aux fraises bien moelleuse.

Saint-Honoré aux fruits rouges ©  GP

Bref, on sort sur le boulevard ensoleillé léger comme une plume et libre comme l’air. On garde pour soi et ses copains l’adresse de cette discrète et légère Contre-Allée.

Décor © GP