Le Jardin de Tana
« Noirmoutier: le jardin de Thierry et Barbara »
L’entrée © Maurice Rougemont
Ce joli jardin en ville avec sa terrasse close est l’un des secrets les mieux gardés de l’ile. Thierry Martin l’anime avec faconde. Il l’a dédié à sa fille Tana, conçue à Madagascar et Antananarivo et en a confié les clés à son épouse Barbara qui l’anime avec charme. Au programme : plateau de l’écailler, huîtres, tourteau décortiqués, moules de bouchot façon marinière, filet de dorade au beurre blanc ou encore sardines de St Gilles avec ses pommes de terre de Noirmoutier.
Thierry et Barbara Martin © Maurice Rougemont
Le menu-carte est une affaire, qui propose le croustillant de chèvre aux pommes ou le tartare de bonite au combawa avec son huile vanillée, gingembre et fleur de sel, cassolette de pétoncles à la fondue de poireaux et filet de bar au croustillant de basilic.
Plats © Maurice Rougemont
En issue, on se range à la déclinaison gourmande qui décline blanc manger, panacotta au caramel et beurre salé, gâteau Babou au chocolat et poudre d’amande et crème brûlée et en accompagnement on hésite entre le rosé Fief du Rondais de Vendée et le blanc de Gascogne du domaine La Hitaire. Dépaysant et décapant.
La terrasse © Maurice Rougemont
Menu et dessert délicieux