L'Ambroisie

Les Guyon chez eux © GP

Voilà, sur les hauts de la vieille ville de Quimper, non loin de la cathédrale et de sa kyrielle de belles maisons à colombage, une maison sûre. On ne comprend guère pourquoi le Michelin qui avait posé là une étoile discrète, l’a enlevée sans crier gare. Il y a pourtant tout ce qu’on aime chez les Guyon: la probité, le professionnalisme, la gentillesse et la modestie.

Lieu jaune aux cocos de Paimpol © GP

Armelle assure l’accueil avec gentillesse, tandis que les tables espacées et le cadre contemporain, avec ses fausses toiles de Bacon, possèdent un charme vrai et sans nulle ostention. Côté cuisine, Gilbert, qui n’a pas de cv rutilant, cuisine avec l’évidence du naturel, traitant de beaux produits au plus près de leur fraîcheur et de leur vérité.

Petits fours © GP

Langoustines, moules, coques et cœurs d’artichaut au cidre avec un cappuccino de choux fleur au saumon fumé, filet de lieu jaune au basilic et cocos de Paimpol tomatés, déclinaison sur le thème de la poire (pochée, vanillée, avec poire sur le thème de la « Belle Hélène ») font plaisir sans discontinuer. Ce technicien sûr se révèle expert ès sucré et ses petits fours (ah, ses mini tartes chiboust!) sont des merveilles.