Le 1 Place Vendôme à l'Hôtel de Vendôme
« Le Vendôme (Paris 1er): un restaurant bien élevé »
Josselin Marie © GP
Voilà une adresse discrète, presque secrète, avec son décor soigné et coquet, dans le goût british au 1er étage d’un hôtel qu’on remarque à peine. Les chefs s’y sont succédés. Le dernier en date, le jeune Josselin Marie, passé notamment, comme chef au Devez, puis chez Francis, après sa formation au Ritz (avec Michel Roth), au Laurent (avec Alain Pegouret), au Plaza Athénée (avec Alain Ducasse), a de la patte, du style, même s’il y a encore de la timidité ici et là. Il fait bien, marque joliment ses goûts, parfois un peu retrait, comme s’il avait peur de trop forcer. Mais les assiettes sont jolies et savoureuses.
Déclinaison d’asperges © GP
La déclinaison d’asperges en deux temps – les pointes aux pignons de pin, oeuf et balsamique, puis le corps façon cappuccino crémé au lard -, les saint jacques poêlées (avec encore des pointes d’asperges, mais elles sont exquises) sa duxelles de morilles, son cromesquis de pommes de terre ou le veau décliné en quasi, pied, plus gnocchis et petits pois à la française, en feuille de chou, sont bien mis, bien élevés.
Saint-jacques poêlées © GP
On ajoute les desserts d’un jeune ancien de Pierre Hermé et de Sébastien Gaudard, Mourad Rachdi: religieuse aux fraises, millefeuille au citron ou tarte au café, spéculos et glace vanille (qu’on a subrepticement remplacé -même si c’est une idée un peu boîteuse, car trop acidulée, par un sorbet fruit de la passion). Bref, une adresse bcbg à retenir et à encourager…
Tarte au café et spéculos © GP
Un petit mot encore sur le service qui fait encore ses gammes, qui navigue entre deux cartes « presque » identiques (l’une indiquant en dessert une religieuse, l’autre un saint honoré) et qui annonce au verre un château Cantemerle alors qu’il s’agit du deuxième vin de ce grand cru classé du haut médoc – les Allées de Cantemerle. Rien de grave, certes, juste un petit effort à faire pour progresser…
Le décor © GP
