L’Enoteca

Thierry Bedeur © Maurice Rougemont

Elle est très belge, l’Italie selon Thierry Bedeur. Ce Liégeois qui a appris la cuisine à Gand et dont l‘épouse est native de Basilicate, pratique le menu imposé de manière fine, vive et légère. Ce soir, le saumon mariné avec sa salade de navets et carottes aux agrumes, les exquis carasarecce – ces pâtes torsadées – cuisinées aux légumes de saison (betteraves jaunes et rouges, côtes de blettes, oignons rouges) et parmesan, la poitrine de volaille de Vendée, tendre et ferme à la fois comme de la Bresse, farcie à l’endive, avec sa réduction de vin rouge ou encore la fine tartelette avec sa crème anglaise vanillée, sa poire pochée aux épices et ses noix de pécan sont pile poil.

Plats © Maurice Rougemont

On boit là dessus le Grecante d’Ombrie d’Arnaldo Caprai ou le pinot noir du Haut-Adige signé Franz Haas en remerciant le ciel pour cet insolite coup de soleil liégeois.  Excellent rapport qualité-prix.

Le service © Maurice Rougemont