Le Patio

On l’a connu à la Guérinière de Gujan-Mestras à laquelle il avait donné son étoile. Thierry Renou, nantais rallié aux valeurs girondines depuis belle lurette, avait repris le Patio des Falguerettes. Il en a modernisé le décor de façon contemporaine avec ses teintes colorées et douces, ses camaieux de brun et beige. Le lieu est reposant, la mise de table est soigné.

Sa cuisine, elle, est bien de son temps, séduisant de morilles à l’œuf mollet en croûte aux asperges, langoustine avec tartare en tempura arrosé à la citronnelle, saint-pierre rôti à la rhubarbe et œuf à 64° au caviar d’Aquitaine, barbue rôtie en nougatine avec sa hollandaise d’oursin, sans omettre le salmigondis de pigeon au chutney de poivron brûlé aux poires.

Bref, pas la simplicité même. Mais très Michelin façon une étoile. Celle, précisément, qu’il vient de récupérer à la force du poignet. Le blanc-manger au fromage blanc avec croquant de fraise et glace Tagada est à retomber en enfance.