Le Ciel de Paris
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En salle © GP
C’est la réouverture du moment; une brasserie à l’ultime étage de la Tour Montparnasse, revu par le groupe Elior, relooké chic et sobre par Noé Duchaufour-Lawrance, qui fut le concepteur du nouveau Senderens: tables en corian, tons gris, fauteuils ronds ultra confortables, le tout façon lounge néo-années 1960. A l’oeil, on s’y plaît sans mal. D’autant que tout Paris est à vos pieds.
Vue sur Paris © GP
En cuisine, le solide Christophe Marchais, formé chez Ducasse, a conçu une carte habile et mode: jolie meunière d’escargots aux pieds de cochon, tourteau décortiqué, un peu vu et revu ailleurs, mais léger et frais, avec légumes de saison et gelée d’étrilles, homard décortiqué avec son riz noir vénéré façon risotto (en portion liliputienne) aux févettes et son émulsion (évanescente, heureusement) parfumée à la vanille Bourbon.
Tourteau © GP
Escargots et pieds de cochon © GP
On ajoute le joli rouget barbet en croûte d’olives noires avec barigoule d’artichauts poivrade. Et des desserts revisités par le pâtissier Baptiste Méthivier comme le petit millefeuille pistache/framboises et le saint-honoré nouvelle mode avec ses choux farcis de crème fruits rouges et sa crème vanille (hélas, collée à la gélatine).
Homard et riz noir © GP
Rouget en croûte d'olives noires © GP
Le château Bel Air St Emilion à 65 € le 2008, extrait d’une carte onéreuse, passe là dessus avec aisance.
Mille-feuille pistache © GP
Saint Honoré façon Baptiste © GP
