La Table du Lancaster
« La Table du Lancaster (Paris 8e): le bonheur est au patio »
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Ambiance @ GP
On vous en a parlé, mais en automne, et il y a plus d’un an. Il faut revisiter la Table du Lancaster quand le temps est au beau, que le patio est tout charme. Le service est jeune, appliqué, docile, il paraît sortir de l’école hôtelière… avec les meilleures notes! Aux commandes des fourneaux, Julien Roucheteau, lieutenant de Michel Troisgros fait mieux que bien avec les clins d’oeil au piquant, à l’éclat, à la vivacité.
Maquereau en gelée de rhubarbe © GP
Les petits maquereaux en gelée de rhubarbe sont d’une délicatesse insigne, comme la cueillette de légumes de printemps. Les cannelloni de céleri au caviar avec anguille fumée sont tellement déstructurés qu’on se demande où son passés les cannelloni… Mais c’est délicieux.
Cueillette de legumes © GP
Il y a aussi le cabillaud au riz Koshi Hikari, fin et pointu de goût, comme le merlan laqué cuit Umami avec ses poireaux, les desserts évanescents comme un souffle, une brise – esquisse de vacherin aux fraises, tarte citron et rhubarbe avec sorbet au fromage blanc. Le gevrey chambertin les Justices du domaine de la Vougeraie servi au verre – en 2008 – passe là dessus comme un élixir de jouvence.
Tarte citron et rhubarbe © GP
