Helen

Franck Barrier en salle © GP

C’est la belle et neuve maison marine du moment, dans une rue discrète du 8e, proche de l’avenue de Friedland, en lieu et place de Chez Catherine. Aux commandes: deux anciens du Duc, boulevard Raspail, Franck Barrier en salle, Sébastien Carmona Porto en cuisine. Tous deux ont su garder les bonnes manières inspirées jadis par les frères Minchelli: produits de première qualité, présentation nature ou cuisson et marinade à minima. Bref, respect du poisson et des coquillages, sans excès d’aucune sorte.

Ceviche de daurade royale © GP

Carpaccio de daurade royale au citron caviar © GP

D’où ce carpaccio de daurade au citron caviar, ce tartare de bar, ce céviche de daurade royale, ce carpaccio de saint jacques au poivre Timut qui laissent au beau produit marin extra frais son iode et sa netteté. Plus les propositions de la pêche du jour: mérou, bar de ligne, saint-pierre, pavé de turbot, petits rougets barbets meunière à la plancha ou encore jolis médaillons de lotte en suquet avec sa sauce tomatée au safran et aux fruits de mer.

Lotte en suquet © GP

Rougets barbets meunière © GP

Il y a aussi la salade de poulpe « S’Agaro », le chapon, pour deux, comme à Murtoli, la sole meunière ou le turbot hollandaise, sans omettre les moules d’Espagne cuites vapeur à l’aïoli, les linguine aux encornets dont se délectaient, le jour de mon passage, les frères Grimbert de chez Arnys, deux gourmands/gourmets à qui rien n’échappe et qui s’extasiaient à bon droit sur cette cuisine de haute volée, sans chichi ni falbalas.

Tarte au citron et fraises pistachées  GP

Le cadre bleu et blanc est chic et sobre, la carte des vins, sur Ipad – c’est la mode – propose quelques bonnes idées, comme l’Amphibolite nature en muscadet de chez Joseph Landron. Et le chariot de desserts (tarte au citron ou aux fraises pistachées) est d’un revigorant classicisme. Joli menu au déjeuner, qui rattrapent les prix à la carte de haute mer.

Les frères Grimbert chez Helen © GP