Beatriz Gonzales et Yannick Tranchant © GP

On vous en a parlé à l’ouverture. On vous en donne des nouvelles six mois plus tard. Neva Cuisine ou Neva tout court, c’est mieux que bien! Il y a un cadre d’angle, genre bistrot chic, néo 1900 avec ses globes lumineux et hauts plafonds dont on a oublié qu’il s’agissait d’une pizzeria, il n’y a guère, plus une ambiance chaleureuse et gaie, une carte menu (à 37 € en tout compris) qui vaut le déplacement jusqu’à ce quartier de l’Europe cher aux frères Caillebotte (rappelez-vous « Rue de Paris, temps de pluie »). Bref, si vous n’êtes jamais venu à l’angle de la rue de St Pétersbourg et de la rue de Berne, honte à vous!

Spaghetti de calamar © GP

Gourmet parisien, qui vous pâmiez hier chez Septime et avant hier chez Saturne, sachez que c’est là que les choses se passent aujourd’hui. Il y a le talent conjoint de Beatriz Gonzalez, la chef, mexicaine formée jadis à l’Institut Bocuse d’Ecully, puis chez Senderens, enfin à la Grande Cascade, et de Yannick Tranchant, le pâtissier, qui officia, au Bois de Boulogne dans cette dernière maison, où ils se rencontrèrent et formulèrent, ensemble, le projet de leur table neuve. A dire vrai, ils travaillent à quatre mains, se complètent, se relayent sans rupture. Beatriz réalise avec dextérité la sphère au chocolat de Yannick, tandis que ce dernier peut mitonner avec dextérité les tempuras de la première.

Sot l'y laisse © GP

Bref, ça déménage rue de Berne! Venez vite goûter les spaghetti de calamar(s) au lomito Iberico de Bellota, avec sa fine crème de cresson et son rien de piment d’Espelette, le sot l’y laisse au potiron, présenté façon nem ou fine raviole, et sauce suprême (corsée) à l’huile de truffe, la dorade demi-sel avec sa tombée de poireaux et gingembre aux baies de genièvre, la volaille fermière des Landes aux pommes de terre confites, plus thym/citron, avec sa peau rôti en tempura, pistou d’amandes. A ce niveau de prix et de modestie, c’est tout bonnement exceptionnel!

Dorade royale au beurre demi-sel © GP

On donne une pelletée d’étoilés rassis dans leurs certitudes pour ce faux couple (de fait, Matthieu Marcant, le mari de Beatriz, gère la salle) qui raconte la cuisine du jour, le goût du moment, sans tomber dans les tics et les travers de l’époque ou les chichis d’usage. Un rien d’épices, des saveurs bien corsées – Beatriz n’est pas mexicaine pour rien. Et voilà qu’on se régale sans se lasser en prenant rendez-vous, déjà, pour la semaine d’après. Allez y le midi, c’est plus calme, plus aéré. On y est quasiment entre soi et soi. Mais le soir, si vous trouvez place, après avoir soigneusement réservé, c’est également cosy.

Volaille fermière des Landes © GP

A ne pas louper surtout: des desserts de haute volée, comme la fameuse sphère déstructurée au chocolat Samana, qu’on vit jadis chez Emmanuel Renaut à Megève, avec ananas confit aux épices douces (chez « Manu » c’était à la poire), ou encore le chocolat Légato, avec caramel et cacahuète en fin sablé, qui donne envie d’y revenir sans cesse. On oublie, au passage, le marron d’Ardèche comme un Mont-Blanc et le biscuit noisette avec sa pomme confite à la vanille, sa tuile beurrée.

Sphère en chocolat © GP

Chocolat Légato © GP

Les vins au verre ne sont pas mal vus (vif chablis, fringant gewurz de Josmer, léger pinot noir ou morgon de Foillard joliment rouge rubis). Bref, on y revient très vite et on remercie le ciel qu’une maison comme celle là existe !

Le décor © GP