Neva Cuisine
« Paris 8e: retour chez Neva »
Beatriz Gonzalez et Yannick Tranchant © GP
On vous en a parlé plusieurs fois, l’intérêt ne retombe pas. D’autant que si la maison existe depuis deux ans, le Michelin l’ignore. On se demande bien pourquoi. Aux commandes, Beatriz Gonzalez, mexicaine d’origine, formé à l’Institut Bocuse d’Ecully, passé chez Senderens, puis à la Grande Cascade, où elle rencontra le pâtissier Yannick Tranchant, qui officie avec elle, cuisine avec le ton de l’évidence. Le cadre joue le bistrot 1900, non sans chic, même avec des tables serrées et non nappées.
Faisselle © GP
Oeuf parfait, lard et blettes © GP
Seiches snackées aux salsifis © GP
La petite formule du midi a disparu, au profit du menu-carte qui permet de piocher ici et là. Il y a certes des suppléments, mais guère de ruine au sortir du lieu. Les petites merveilles du moment? Elles se nomment oeuf parfait avec jus aux cèpes, crémeux au lard et blettes, seiches snackées aux salsifis rôtis avec sa marinière, lieu jaune à la plancha, avec ses pleurotes à l’italienne, ses pétales d’oignon brûlées ou encore ris de veau crousti-fondants avec déclinaison de betteraves et jus de viande.
Lieu et pleurotes © GP
Ris de veau aux betteraves © GP
Les assiettes sont jolies, les goût sont nets, les vins, sur un choix court, bien vus, comme ce chinon « la cuisine de ma mère » 2011 à 32 €, fruité comme l’onde; Et, in fine, on ne loupe pas les desserts: baba au café/whisky, caramel fondant et tuile de sésame grillé ou marron d’Ardèche façon Mont Blanc avec pâte de clémentine. On n’oublie pas en amuse-gueule la faisselle revue façon cervelle de canut ni en post dessert la pana cotta passion. Bref, il y a du talent, de l’idée et du mordant. Réservez!
Marron façon Mont Blanc © GP
Baba © GP
Crème café whisky, tuile au sésame © GP
Panna cotta passion © GP
Adresse régulière pour déjeuners professionnels et rien à dire tant au sujet du service et de l’assiette.
Un grand plaisir à chaque fois !
Service à améliorer
C bien d accepter de prolonger la cuisson d une sole qui l est insuffisamment mais c encore mieux d accepter le service demande sans mettre en doute le fait facile à confirmer! Et de la rapporter .cuite comme il convient,mais avec le sourire et les excuses qui auraient dû être faites à la place de la phrase dubitative au moment de la remarque du client .service devenu trop prétentieux et hautain .je ne reviendrai plus mon impression se confirmant de plus en plus à chaque passage et ce d autant que le contenu des assiettes s est banalisé pour un prix qui n à pas baisse!