La Chronique
« Montréal: miracle à la Chronique »
Olivier de Montigny © GP
Cette table discrète du plateau du Mont Royal a le look d’un bistrot moderne. Elle cache un vrai cuisinier au talent ébouriffant. Olivier de Montigny est, en effet, un chef poète, qui cuisine comme l’oiseau chante, composant, au gré des saisons, des menus selon son cÅ“ur.
Velouté de courge aux champignons et crumble de parmesan © GP
Pétoncles aux salsifis et endives, sauce périgourdine © GP
Le velouté de courge aux champignons et crumble de parmesan est un petit chef d’œuvre d’art populaire sur le mode du déjà vu trop vu que l’on découvre enfin sous son vrai jour, craquant, parfumé, digeste. Il y a aussi la grosse pétoncle du Maine, noisetée, ferme, juteuse, accordée aux salsifis et endives avec sauce périgourdine. Puis la caille de Sainte Ignace fumée maison sur son lit de carotte en purée parfumée au gingembre : bluffant et superbe !
Caille fumée, carottes et gingembre © GP
Pain perdu aux pommes et caramel au beurre salé © GP
On y ajoute le pain perdu aux pommes avec son caramel au beurre salé. Plus les jolis vins au verre du moment servis avec malice : le chardonnay de Parent à Pommard, le merlot californien de la cuvée Estrada Creek de la maison Mandolin Wintners à Morgan Hill. Bref, du bon, du fin, du Québecois, les yeux ouverts.
Le service du vin à la Chronique © GP
Un coin de table © GP
Bravo Olivier !!!
L’une des trois meilleures tables de Montréal sans aucune hésitation.
You are so International…lol…
Très hâte de déguster CE pétoncle.