Levain

La vitrine © GP

Il n’en est pas à son coup d’essai. Avait jadis créé « Koog – un singulier pâtissier », roi du kougelhopf à Kaysersberg, gérant également, côté Four, rue des Marchands à Colmar, une boulangerie artisanale dans l’ancienne maison Helmstetter avec l’entrepreneur Marc Rinaldi. Mais c’était avec son frère Emmanuel, devenu depuis négociant en vins à Mulhouse. MOF deux étoiles, appelé à un brillant avenir, Olivier Nasti a revu sa copie à zéro, notamment avec les conseils du boulanger de Digne-les-Bains, Luc Roux.

Pains et viennoiseries © GP

Depuis an déjà, « Levain », sa boutique de pains et de douceurs, ouverte en lisière de sa cuisine, juste derrière son hôtel-restaurant affilié aux Relais & Châteaux,  propose, un pain maison d’exception, au levain naturel et de longue conservation, issu de khorasan, des viennoiseries splendides et un kougelhopf comme on l’aime en Alsace, avec des amandes effilées et des raisins trempés au marc de gewurz, le tout dans un décor boisé très charmeur. Tartes aux fruits, streussel, croissants, pain suisse, diverses et exquises brioches aux fruits complètent son offre.

Olivier et son camion © GP