Levain

La vitrine © GP

Et si le meilleur boulanger d’Alsace c’était lui ? Il n’en est d’ailleurs pas à son coup d’essai. Avait jadis créé « Koog – un singulier pâtissier », roi du kougelhopf à Kaysersberg, gérant également, côté Four, rue des Marchands à Colmar, une boulangerie artisanale dans l’ancienne maison Helmstetter avec l’entrepreneur Marc Rinaldi. Mais c’était avec son frère Emmanuel, devenu depuis négociant en vins à Mulhouse. MOF deux étoiles, appelé à un brillant avenir, Olivier Nasti a revu sa copie à zéro, notamment avec les conseils du boulanger de Digne-les-Bains, Luc Roux.

Pains et viennoiseries © GP

« Levain », sa boutique de pains et de douceurs, ouverte en lisière de sa cuisine, juste derrière son hôtel-restaurant affilié aux Relais & Châteaux, propose, sous l’aile de sa collaboratrice Marie-Vigdis Picault, petite perle surdouée, ex de l’Eden Roc à Antibes, qui fut élève à l’école de navigation d’Anvers et championne de natation (en 800m. nage libre, signe d’endurance!),  un pain maison d’exception : au levain naturel et de longue conservation, issu de khorasan, il mérite à lui seul le voyage ici-même. Mais les viennoiseries splendides et, le kougelhopf comme on l’aime en Alsace, avec des amandes effilées et des raisins trempés au marc de gewurz, valent le détour  dans un décor boisé très charmeur. Tartes aux fruits, streussel, croissants, pain suisse, brioches aux fruits complètent son offre exquise.

Olivier Nasti devant sa boutique © GP