Notre photographe complice, Maurice Rougemont, nous dit, en mots et en images, son enthousiasme pour la Boucherie Moderne de John Gillot. On l’écoute …

Boucherie Moderne © Maurice Rougemont

Rencontre avec John Gillot, boucher proche de la place de la Nation et son équipe de jeunes gens dynamiques, qui nous a épaté avec ses belles viandes. Voici dans l’ordre: faux filet issu d’une bête élevée de façon responsable, par Luc Ferret en Normandie près de l’Aigle, roastbeef de blonde d’Aquitaine du même éleveur, tranche de gigot d’agneau du Poitou, côte de bœuf d’Édouard Cassado jeune éleveur de Galice qui passe son temps à trier les meilleurs animaux, une viande qui connaîtra ensuite cinq semaines de maturation dans la boucherie de John, veau du Limousin, pâté en croûte de Madame Mauriac à Villetaneuse en région parisienne, avec un médaillon de foie gras de canard et enfin un cochon de Normandie d’appellation « bien élevé ». Bon appétit aux carnassiers!

Boucherie Moderne

249 bd Voltaire

Paris 11e

Tél. : 01 43 71 85 38

Horaires : 8h30-13h. 15h30-19h30.

Fermeture hebdo: dim. a-m, lundi.

Métro proche : rue des Boulets.

Site : www.boucherie-gillotjohn.fr