Le repas © GP

Valérie Saas-Lovichi tient, on le sait, avec sérieux, ce patio, avec ses salles multiples, son coin-trattoria, ses salles qui jouent l’événementiel, mais aussi la gourmandise raisonnée et bien sourcée. Son amour des bons produits d’origine transparaît avec le menu de Pâques, concocté avec son nouveau chef italien Matteo Renzi, qui s’emporte et se livre à domicile et peut se commander jusque mi-avril.

Asperges et bacon © GP

On s’y délecte de choses fines, savoureuses aux tonalités assez transalpines avec aussi pas mal de belles choses venant du Sud-Ouest, donnant ainsi des idées de voyage. Un repas de fête et de partage ? Il y a de ça. On débute ainsi avec les jolies asperges blanches et bio des Landes de la maison Bellorr à la plancha, enveloppées dans du bacon maison fumé au foin. On poursuit avec une bien jolie et très transalpine tourte aux blettes, ricotta et parmesan à réchauffer au four tout simplement.

Tourtes aux blettes et à la ricotta © GP

Le morceau de bravoure : une superbe épaule d’agneau de lait Achuria des Pyrénées confite 7h au four à basse température avec son jus maison, sa purée de céleri, ses pommes grenailles et ses fraîches salades mêlées : un plat de partage solide, onctueux, généreux, par exemple, sur lequel le crozes hermitages les Meysonniers de chez Michel Chapoutier passe comme une lettre à la poste.

Agneau, purée de céleri, grenailles © GP

Et, en issue, on revient en Italien avec la fine pastiera napolitaine à l’orange confite avec sa crème anglaise, à retomber enfance. Comme les truffes au chocolat noir maison. Santé à tous et joyeuses Pâques (il n’est pas trop tard…) !

Pastiera napolitaine à l’orange et truffe chocolat © GP

Le Patio « La Cantinella »