Novaä

En terrasse © AA

Une nouvelle table cannoise et tendance, racontée avec entrain par notre correspondant de la Côte d’Azur, l’inusable Alain Angenost….

Alexandre et son équipe © AA

Alexandre Carbone est un dynamique entrepreneur qui a longtemps dirigé le Baoli, table gourmande on ne peut plus festive de la Cité des Festivals. Sa devise étant : on n’est riche que de ses amis, c’est avec Mathieu Yanikian et Stephan Durand, du restaurant Le Cirque rue Hoche, qu’il vient d’ouvrir « Novaä », première cantine végétarienne sise plein centre de Cannes. Passionnés de social food, Alexandre et ses partenaires ont mis en exergue le manger bio comme mode de vie salutaire. Dans deux coquettes salles à l’agencement zen tout de bois, briques en terre cuite et cannes de rotin avec terrasse végétalisée, une clientèle venue au début curieuse, est vite devenue accro.

La salle principale © AA

Du comptoir aux bacs de végétaux multicolores charmeurs de papilles, Alexandre et sa fine équipe concoctent, façon mezzé, aubergines rôties à la parmigiana, farcis végétariens, tacos aux carottes, brocolis, haricots rouges, mayonnaise végan au wasabi et coriandre, houmous, lasagne de saison et délicieux avocado toast sur pain viking et feta. Il y a aussi des salades et des sandwichs comme le burger aux légumes avec son ketchup maison, son chèvre frais, ses pickles de chou rouge et le hot dog avec sa saucisse végétale, oignons frits, sauce new-yorkaise et coleslaw (salade de chou) dans son pain brioché qui sont de savoureuses découvertes. Et si on se laisse aller sur le sucré, on le fera avec des Bounty.

Suggestions gourmandes © AA

Jus de fruits et de légumes frais, bière artisanale grassoise : la plus large partie des produits utilisés ici proviennent des environs proches et tout ce qui est proposé sur la carte peut être à emporter, livré, et servi comme à table, dans des contenants biodégradables. En cette période bien chahutée, le message que veut transmettre Alexandre et ses associés à travers Novaä, c’est qu’en mangeant du bon et sainement dans une ambiance détendue, on collabore à un meilleur environnement sociétal, bien dans l’air du temps.

La seconde salle © AA