Musée du Calisson
« Aix-en-Provence : un musée pour le calisson »
Façade du musée © GP
Olivier Baussan, malicieux fondateur d’Occitane, d’Olivier & Co et de Première Pression Provence, a repris, on le sait, l’une des plus anciennes boutiques de calissons d’Aix, fondée en 1920 par Ernest Guillet. Il a également créé, en lisière de la ville, sur la route d’Avignon, un splendide musée du calisson qui conte son histoire, sa légende (celle du roi René qui le crée pour sa reine Jeanne et la faire sourire avec des « câlins » sucrés), mais aussi sa fabrication fine, précise, traditionnelle dans ses moules en cuivre.
Nougats © GP
Le nougat, blanc ou noir (délicieux, caramélisé au miel!), a également toute sa place dans la diversification de la production. Les ingrédients classiques du calisson, comme le melon de Cavaillon, confit à Apt, les amandes de Provence, le pain azyme, sont toujours au rendez-vous, à côté des nouveaux parfums : chocolat, cassis, gingembre, châtaignes, framboise. L’ensemble fait une gamme de belle tenue.
Calissons © GP
