Ce temple des saveurs yiddish demeure au mieux de sa forme sous la gouverne de Sacha Finkelsztajn et de sa dynamique équipe féminine. Caviar d’aubergine, tarama, hareng gras, pickelfleisch, pastrami, vatrouchka (gâteau au fromage blanc), pavé aux amandes, figues et pruneaux, roulé au pavot, apfelstrudel, font des moments de plaisir. Jolis choix de vodkas en prime.
Article publié il y a 1 semaine
On vient chez elle pour le joli strudel aux pommes, comme le tarama, la vatrouchka comme les roulés au pavot, aux noix ou aux dattes. Blinis, tchoulent, goulash, pains au cumin, hareng gras et pastrami se goûtent sur place ou s’emportent dans la bonne humeur. Florence Kahn, que relaye sa fille Laura au service, propose le meilleur de la gourmandise yiddishisante d’Europe Central, de Pologne et de Russie en particulier. Dégustation en terrasse, à l’angle de la rue des Rosiers, quand le temps est au beau.
Article publié il y a 1 semaine
La pâtisserie chic et institutionnelle de Lille se développe à Paris. Après le Marais, rue Elzévir, la voilà à St Germain des près sur la petite rue Jacques Callot qui sépare ou unit rue de Seine et rue Mazarine. L’échoppe est à croquer, a le charme XIXe avec ses stucs et plafond chantourné à l’ancienne, l’accueil adorable et les fameuses gaufres Meert, parfumées richement à la cannelle, sont pile comme on les aime…
Article publié il y a 1 semaine
Il s’y est pris discrètement, Manuel Martinez. Le MOF, deux étoiles du Relais Louis XIII, roi de la quenelle de brochet qu’il mitonnait déjà à la Tour d’Argent, renouvelle la façon de présenter le chou : avec un sabayon au fromage blanc, au café ou au chocolat. La demeure, mignonne comme un coeur, sise sur la jolie place Furstenberg ombragée de ses quatre paulownias, ne manque pas de cachet et offre quelques tables sur place pour la dégustation.
Article publié il y a 1 semaine
Corentin Taffin, qui a appris la pâtisserie à Paris chez Gosselin et à la pâtisserie de l’Eglise, a ouvert une boutique sucrée de qualité près de la gare des Brotteaux. Ses parents, Jean-Pierre Taffin et Chantal, ont passé leur CAP de boulanger, histoire de le relayer en douceur. Viennoiseries, chausson aux pommes, mille-feuille, éclairs à la pistache, fraisier, jasmin au chocolat, tarte au citron, petits fours se renouvellent constamment à l’étal. Jolis pains (baguettes, boule de campagne, céréales) en prime.
Article publié il y a 2 semaines
Il est l’artiste sucré du vieux St Rémy. Installé au coeur du vieux village, à deux pas de la pittoresque place Favier et du musée des Alpilles, Michel Marshall, qui travailla aux Elysées du Vernet avec Alain Soliveres, chez Ladurée avec Pierre Hermé et avec Philippe Conticini chez Petrossian, fait miroiter ses créations sucrées mais pas trop dans son mignon salon ou sur sa jolie terrasse. Céline Wahid, qui est la soeur de Sylvestre et Jonathan, respectivement chef et pâtissier de l’Oustau de Baumanière, accueille avec charme et prestance, tandis qu’on se régale là de vertige (dacquoise amande et...
Article publié il y a 3 semaines
Fanny et Marion Maloyan, dont le père était pâtissier à Lyon et ici même, ont fait d’une demeure pittoresque de la place Favier, au cœur de la vieille ville, toute voisine de l’hôtel de Sade, leur lieu de c cœur. Elles servent en salle ou en terrasse gâteaux de leur compositions, fraîches salades du jour et petits plats dans une ambiance brico-bohème.
Article publié il y a 3 semaines
Stéphane Giraud, manceau, formé chez Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Courten dans le Valais en Suisse, a créé l’événement sucré de Carantec. Mango (sablé coco, fruits exotiques), marrons glacés, ganaches au chocolat ou éclair pistache/framboise sont superbes. Reste que sa version du far breton ou du kouign amann miniature valent aussi l’applaudissement.
Article publié il y a 3 semaines
La pâtisserie date de 1884, la demeure, elle, avec sa façade sculptée et chantournée, est plus ancienne. Mais les gâteaux de Pierre Martin sont d’aujourd’hui et de toujours. Ses variations autour des pâtes meringuée aux amandes, tels que le russe comme à Dax ou Oloron, le succès rebaptisé le brie avec sa crème montée légère, le « non autorisé » (parce qu’il portait autrefois une fleur de lys) sont superbes. On ajoute les allumettes, le gâteau breton, la croûte à thé, le grenoblois à la noix, la barquette aux marrons, le java au café ou encore la ganache au Grand Marnier,...
Article publié il y a 4 semaines
La boutique est pittoresque, chaleureusement vieillotte, avec stucs et vitraux. On vient pour la pause sucrée entre deux courses. Depuis 1854, on fabrique ici le fameux chocolat chaud à boire, mousseux, léger, parfumé à la cannelle, qui fait accourir tout le pays basque, qu’on goûte en compagnie de jolies brioches.
La tradition continue, avec en sus, les fameux tourons colorés et les pâtisseries à l’ancienne que l’on consomme à l’intérieur, ou en terrasse, sous les arcades.
Article publié il y a 1 mois
C’est, en 1660, la gourmandise locale qui fit « craquer » l’infante d’Espagne promise ici en mariage à Louis XIV. Quatre siècles après, à St Jean-de-Luz, Jean-Pierre Telleria poursuit avec allant la tradition de cet exquis macaron et de sa maison musée. La gourmandise finaude est à la fois fine, légère, croustillante et légère à souhait. L’offre maison s’est diversifiée.
Expert ès gâteau basque, JPT propose aussi des gâteaux classiques ou plus novateurs (Goxoa choco-vanille et Beltza chocolat noir-pistache), au goût du jour. Autant que des chocolats et des caramels de qualité. Si ses boutiques de Saint-Jean-de-Luz ont gardé le look historique,...
Article publié il y a 1 mois
Jean-Pierre Bracik mitonne des pains à l’ancienne comme on les aime : baguette label rouge ou festive, grand ou petit campagne, céréales ou complet sont tous à croquer. Pain brioché, pain de mie, tarte aux fruits complètent une panoplie de pâtisserie classique façon boulanger.
Article publié il y a 1 mois
Strasbourgeois bon teint, rallié à la Provence sous l’égide de Jacques Chibois à Cannes au temps du Royal Gray et d’Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, Christian Lutzelschwab mitonne des gâteaux délicieux comme des confiseries soignées qui ont pris joliment le pli local. Son « mentonnais », mi-gênoise mi-cake, plat et rond, aux amandes et citron frais, comme ses « cayrons », de fins cubes de pâte d’amande au melon confit au kirsch avec des éclats de noisettes sont des délices.
Article publié il y a 1 mois
Classique sûr, formé jadis à Paris chez Hellegouarch, Christian Cottard a été le pâtissier du Louis XV à Monaco, avant de s’installer à son compte sur la grand-place gourmande d’Antibes. Ce natif de Menton réussit tout ce qu’il touche. On craque pour son mille-feuille avec sa crème légère à la vanille, ses entremets aux fruits ou ceux au chocolat, ses tartes de saison, son « vrai » baba, ses viennoiseries, ses glaces et ses ganaches, tous et toutes de qualité grande. Il vient d’ouvrir, avec sa compagne Andrea , un restaurant salon de thé « la cour des thés », 14, avenue du...
Article publié il y a 1 mois
Ce joli salon de thé baroque, avec sa terrasse, son salon intérieur, sa mezzanine, son lustre à l’italienne, ses tons grisés et ses recoins cosys, constitue une halte au calme à deux pas des rues commerçantes (Liberté, Muffa) du Nice qui bouge. On sert là les pâtisseries de Patrick Mesiano, ex chef pâtissier du Joël Robuchon au Métropole monégasque, présent 35, boulevard Marinoni, à Beaulieu-sur-Mer (04.93.01.35.85). Ses mille-feuille, paris-brest, macarons, tarte au citron de Menton ou entremet fleur de sel au caramel tendre ou exquis praslin, biscuit aux noisettes et crème praline sont à se pourlécher.
Article publié il y a 1 mois
Il s’appelle Martial Ray, a été formé chez Mathieu à Riom, est installé depuis douze ans au coeur de Clermont, propose dans une belle échoppe blanche et voûtée, datant de 1926, ses créations sucrées au fil des jours. Tanzania (biscuit sacher au chocolat noir, mousse et ganache au chocolat noir intense de Tanzanie), Léopard (biscuit chocolat noir, praliné passion, compotée mangue et bavaroise passion) ou Joséphine (riz à l’impératrice avec macaronade et compotée de fraises mara des bois plus bavaroise fraise) sont délectables.
Il y a aussi les jolies tartes chiboust ou citron meringuée, les pâtes de fruits artisanales maison,...
Article publié il y a 1 mois
Il a fait des stages chez Pierre Hermé, au temps de Fauchon, et a travaillé en pâtisserie à la Grande Ourse à Val d’Isère et au Royal Monceau à Paris. Claude Déat a fait d’une échoppe pimpante place de Jaude, le temple du gâteau frais et du chocolat en finesse. Ses ganaches valent le déplacement. Côté pâtisseries, le macaron triomphe chez lui en dix-huit versions, avec notamment le chocolat noir à la fève de Tonka, caramel à le fleur de sel, réglisse/myrtille, pistache, tiramisu café, rose/framboise, dignes du maestro Hermé.
Article publié il y a 1 mois
Installé à Treignac en Corrèze (où il possède son labo), chocolatier depuis quatre générations, Bernard Borzeix a fait de sa boutique de Clermont, proche de la place de Jaude, une vitrine zen. Belles ganaches (Islamabad au lait, Légende d’automne aux noix, Novalis aux amandes et sésame, Paradoxe à la nougatine, Révélation à la cannelle) voisinent avec les entremets de qualité. Tentation vanille et George Sand chocolat/crème brûlée, ont du caractère.
Article publié il y a 1 mois
Au cœur de la ville ancienne et à deux pas du théâtre Pirandello, ce café millésimé 1948, prolongé d’un salon de dégustation orné de photos noir et blanc, souvenirs des premiers temps de la demeure, offre repos et délices sucrés en tout genre. On accompagne d’un exquis café ristreto les biscuits à la ricotta, cannoli, beignets et autres pâtisseries typiquement siciliennes dont se délectent gourmands et gourmandes d’ici.
Article publié il y a 2 mois
Ce bar/café/pâtisserie vénérable joue, avec ses airs années 1950, les plaisirs sucrés bon enfant. Sorbet au citron délectable, glaces crémeuses (chocolat, noisettes, fleur de lait ou café), jolis gâteaux à la gelée de citron, cassata glacée typique ou cannoli très régionaux sont tous de qualité grande. Mais un simple café servi en « ristreto » permet de prendre la température des choses au cœur de la capitale de la Sicile.
Article publié il y a 2 mois
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