La Fleur de Sel
« Brest: la table de Yann »
Article Archivé
Selon nos dernières informations l'article fait référence à des informations qui sont maintenant obsolètes.
Cet article est donc archivé.
Yann Plassard qui est, depuis une décennie, le wonder boy de sa ville a multiplié les affaires en ville (l’O à la Bouche et la Petite Folie c’est lui). Reste que cet ancien de grandes écoles parisiennes (Vivarois, Apicius, Cagna) continue de jouer chez lui le marché, les saisons, le terroir avec fantaisie et légèreté dans un clair et lumineux sur deux étages. S’il me paraissait jadis plus enlevé, j’aime bien son exercice sur les langoustines rôties avec émulsion de chou-fleur en rustique mariage avec le boudin noir grillé ou son homard breton au beurre salé, flanqué d’un sushi de homard et de blé noir croustillant.
En revanche, j’ai trouvé les saint jacques (d’Ouessant) saisies aux morilles, un peu ratatinées, avec ses asperges à la coriandre, ou encore le turbot sauvage (un peu trop) cuit à basse température dans un consommé (asséché par la cuisson) avec son pot au feu de légumes. Même si l’ensemble ne manque pas de ressource. Le service est gentil tout plein, les tables sont bien mises, les menus témoignent de tarifs modérés et le vacherin glacé – et allégé – poire/myrtilles permet d’achever en douceur.
Une des meilleures tables de Brest. D’après moi meilleur que le « M » qui a pourtant été étoilé depuis.
Mais puisqu’il y a un mais ce ne sont malheureusement que des souvenirs. La fleur de sel n’est plus et a été remplacée par une brasserie assez haut de gamme : la bulle. Je ne sais pas si les restaurateurs sont les même et si ils ont juste changé de concept ou si le restaurant à été revendu toujours est il qu’on y mange très bien voir très très bien.
Mais il ne s’agit pas d’une cantine comptez entre 30 et 40€ par personne pour un repas en soirée.
Ah, l’arlésienne des critiques sur les critiques est de retour!
Pour résumer : que vous l’acceptiez ou non, un professionnel est remboursé de ses frais et donc ne paye jamais…
Maintenant, libre à vous de ne pas aimer cela et donc de ne pas lire les critiques des professionnels (il existe d’ailleurs de bons blogs de particuliers sur la gastronomie dont certains sont référencés dans la barre de
droite de ce site).
Quant à vos allégations sur les « annonces en grandes pompes » et les « repas différents des critiques » elles ont au moins le mérite d’être drôles et de rendre presque glamour un métier qui ne l’est pas tant que ça, où l’écriture (comme peu l’attester ce blog), tient souvent une part bien plus importante que le reste.
Merci en tout cas de votre intérêt et de votre fidélité !
PS : pour creuser le sujet je vous conseille un très bon livre qui ne va pas tarder à sortir ! 🙂
Vaste problème, mon cher Fred! Bien sûr que je mange la même chose que vous et que n’importe qui d’autre. Un chef ne change pas ses produits, ni sa manière de faire parce que j’arrive – ce serait bien naïf de le croire. Je ne me fais pas « annoncer », mais je prévois un programme à l’avance… C’est bon ou moins bon… L’exemple de la Fleur de Sel n’est il pas éclairant? Bien à vous depuis les parages de la Cère et du Lot…
Monsieur Pudlowski, le critique littéraire lit-il le même livre que les gens qui l’achètent? Oui. Le critique de cinéma voit-il le même film que les gens qui payent leur place de cinéma? Oui. Pensez vous vraiment que vous mangez la même chose que les gens qui payent leur addition en vous faisant annoncer en grandes pompes. Moi je suis persuadé du contraire? Et d’ailleurs répondez donc franchement à cette questions. Pourquoi vous faites vous annoncer?
Question – à mon tour – ou très intelligente ou très bête, mais très simple, en forme de réponse globale : le critique de théâtre paie-t-il sa place pour la pièce qu’il doit chroniquer? Et le critique de cinéma pour voir le film dont il doit rendre compte? Et le critique littéraire le livre qu’il reçoit pour en parler? Et le jugement doit-il avoir forcément un rapport avec la façon dont on est reçu ? Sinon je ne dirais du bien que de ceux qui m’invitent et du mal de ceux qui me font payer? Mais, comme mes additions me sont intégralement remboursées, je ne paie jamais de ma poche… ce qui me permet d’être objectif avec tous. CQFD!
A question idiote, la réponse de Gilles ne pourra être qu’intelligente !
Avez-vous le droit de pouvoir juger les restaurants sans payer l’addition ?????