Les Quatre Sergents
« La Rochelle: pas seulement pour la verrière »
La salle des Quatre Sergents © Maurice Rougemont
La maison qui joue à guichets fermés au coeur de la Rochelle? Les Quatre Sergents qui vaut pour s splendide verrière 1900, mais pas seulement. Julien Gilbert, qui tient cette demeure familiale fameuse créée par ses parents dans les années 1970, l’a revue tout récemment, plus claire, sobre et moderne, genre salle à manger intemporelle avec ses deux lustres géants en vedette. En cuisine, Philippe Vergnaud s’active à plaire à tous, sur deux étages, à travers des mets légers, frais et de bon ton à tous les prix.
Tomate braisée farcie ou écrasée de pommes de terre au chèvre et tomates confites, dorade grise en filets et salsifis rôtis, dos de cabillaud snacké avec son pressé de légumes et sa vinaigrette façon rougail ou confit de cochon avec sa compotée de chou au lard ont du répondant. Les profiteroles maison ou le mille-feuille au chocolat meringué avec son praliné craquant sont une pures gourmandises.
Dos de cabilllaud snacké © Maurice Rougemont
