Baieta

Grégory Anelka, Julia Sedefdjian, Sébastien Jean-Joseph @ GP

Elle s’est souvenu de son enfance niçoise, de sa formation, dès 16 ans, à l’Aphrodite. Julia Sedefdjian, qui eut sa première étoile à 21 ans, n’en a que 23 ans aujourd’hui et continue de mener sa barque avec éclat. En compagnie de Grégory Anelka qui fut son maestro de salle aux Fables de la Fontaine et de Sébastien Jean-Joseph, son lieutenant de cuisine là-bas, elle a créé un lieu drôle, gai, pimpant, en lieu et place d’Itinéraires.

Poitrine de cochon laqué © GP

La cuisine joue le marché, les idées du jour, avec des d’évidentes inclinaisons niçoises (l’enseigne signifie « petits bisous » en patois nissard). Pissaladière et velouté de butternut pour digérer en amuse-gueule, généreuse poitrine de cochon caramélisée avec sa mousseline de céleri rave, cacahuètes, condiment herbacé ou encore langue de bœuf en carpaccio, poutargue, câpres à queue, anchoïade  pour suivre font bel effet.

Bouillabaieta © GP

En vedette, la « bouillabaieta« , avec rouille et croûtons, est une fine pastis au bouillon corsé relevé, exquisement de pastis. On ajoute le suprême de volaille jaune fumé, chou farci, tartine d’abattis, jus corsé au vinaigre de Pedro Jimenez, plus des desserts enlevés: cent-feuille caramel/vanille et sorbet yaourt ou crème et financier coco, fruits exotiques, sorbet mangue/passion.

Suprême de volaille jaune fumé, chou farci © GP

Jolis vins au verre choisis par Grégory (frais pouilly fumé de Jonathan-Didier Pabiot ou rubicond bourgogne rouge hautes côtes de beaune de la famille Picard à Chassagne-Montrachet). Service adorable et motivé. Réservez!

Crème et financier coco, fruits exotiques, sorbet mangue/passion © GP