Staeffele
« Saverne : connaissez-vous Jaeckel ? »
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Merveilleux Michel Jaeckel ! Modeste et bon génie de sa ville, il échappe à l’étoile Michelin depuis quelque trente ans. Ce créateur zélé et inspiré, qui revoit tous les classiques de la cuisine française à l’aune de la tradition d’Alsace, ne s’en laisse guère compter sur le terrain de la légèreté. Le cadre de taverne sobre dans une demeure XVIIIe et XIXe siècle, à laquelle on accède après avoir grimpé quelques marches (les « staeffele » de l’enseigne) s’est embelli avec le temps. Les menus sont nombreux, la carte se renouvelle. Fabienne Jaeckel conseille les vins avec justesse.
Le muscat ou le gewurztraminer de Stentz, le riesling Bruderbach de Loew, le pinot noir de Stentz encore font des accompagnements vertueux pour cette cuisine fine, précise, savoureuse, légère. Fine tartelette au ris de veau et poireaux, gougères aux noix, palourdes, haddock en pain perdu et pousses d’épinards jouent les singuliers amuse gueule. Foie gras de canard mi cuit à la gelée de riesling ou tartine de magret et foie d’oie, radis aigre doux, vinaigrette aux lentilles figurent, eux, des entrées malicieuses.
Comme les beignets de langoustines aux endives, le double « trou alsacien » digestif – velouté chaud de butternut et fenouil, avec sa sucette glacée et crémant – puis l’escalope de bar au pinot noir et à la moelle avec ses spaetzle à la farine de châtaigne, la selle d’agneau aux fruits du berawacka, sa quenelle de semoule au curry noir façon polenta ou encore le splendide canard sauvageon en deux cuissons, avec son jus corsé, son mille feuille de patates douces relevé de citron confit qui font des plats de résistance de toute beauté.
On a vite le tournis devant tant de virtuosité, mais on continue bravement. Les desserts ne déçoivent pas. Ainsi les préliminaires avec la mini-omelette norvégienne aux fruits et la fine soupe chocolat aux fruits rouges. Mais la feuillantine de pommes aux clémentines avec sa crème noisette comme le pancake à la crème chocolat avec son coulis d’oranges aux épices douces font des issues délectables. Que voilà une chef de talent et une belle maison à aimer!
La meilleure adresse de Saverne sans aucun doute! Une carte à découvrir et une carte de vins abordable avec en prime les conseils avisés de Madame!
Superbe adresse le staeffele, cela fait des années que nous connaissons et dégustons, jamais de déception, toujours de nouvelles découvertes, le tous pour réjouir le palais des plus fins connaisseurs.
Bravo à la famille jaeckel, un restaurant du niveau des plus beaux étoilés, et à un prix plus que correcte.
Le Staeffele, on ne s’en lasse pas ! Bravo pour cette créativité et cette capacité à sublimer les produits pour en faire des mets d’exception ! Avec une carte des vins tout à fait avenante… Le tout pour un rapport qualité – prix inégalé. Surtout ne changez rien !!!
Un tres bon restaurant !! qui mériterai largement deux étoiles, mais c’est peut être mieux ainsi, en tout cas je ne peut que conseiller