Terroirs de Lorraine - Michel Roth
« Metz : Michel Roth entre en gare »
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Les aventures de Michel Roth à la gare de Metz viennent de débuter. Notre correspondant lorrain, Sylvain Knecht, y était. Il raconte…
La gare de Metz © SK
Quelle belle aventure que de s’efforcer de redonner vie au mythique buffet de la plus belle gare de France. Le lieu fut étoilé dans les années 1970 et Bernard Lavilliers l’immortalisa en son temps. « Aquarium sans musique dirigeable échoué /M’ouvrant la porte de son unique bras de fumée/Séparant deux engeances d’une barrière muette/D’un côté le couteau de l’autre la fourchette/Au milieu de ma nuit torride inévitable... »
Buffet de la Gare © SK
Messins, souvenez-vous: pas une soirée réussie qui ne se terminât sans son emblématique soupe à l’oignon avalée à 6 h du matin dans ce qui fut le “Buffet de la Gare”… Pour Michel Roth, natif de Sarreguemines, Meilleur Ouvrier de France 1991 et Bocuse d’or la même année, c’est un retour gagnant dans cette Lorraine qu’il aime tant, lui, le voyageur infatigable qui sillonne la planète au service de la cuisine française, de la Suisse au Japon en passant par les États-Unis.
Michel Roth et Xavier Pauly © SK
La ville de Metz est en pleine mutation avec son nouveau quartier de l’amphithéâtre, sa rue Sainte Marie “de la soif” et ses bars rieurs, son plateau piétonnier géant où les métiers de bouche se déclinent avec gourmandise entre la place Saint-Louis et la rue du Grand Cerf. Il fallait assurer la relève dans le Quartier Impérial, récemment classement au patrimoine mondial par l’UNESCO, c’est chose faite.
Un coin de table © SK
Ce “Terroirs de Lorraine”(au pluriel), cher à Michel Roth, arrive à point, et mieux encore, comme une cuisson au millimètre pour exprimer les saveurs d’un œuf parfait aux petits légumes et sa crème Dubarry ou les parfums d’un feuilleté d’escargots au jus corsé.
Feuilleté d’escargots © SK
L’oeuf parfait et ses petits légumes © SK
Secondé avec bonheur par Xavier Pauly en cuisine, passé par l’Art des Sens à Saint Avold, le grand Michel décline les classiques de la brasserie et les belles inventions du moment comme ce délicieux tartare de truite fumée au foie gras, ou cette assiette “veggie” au petits légumes, chère aux amateurs de plats non carnés.
Philippe Halle au service © SK
Ajoutez à cela une ambiance bon enfant au sein de cette brigade d’une vingtaine de personnes, sous la houlette de Philippe Halle, régional de l’étape passé par l’Excelsior à Nancy et la brasserie Flo à Metz, qui s’activent comme une nuée d’étourneaux dans les deux grandes salles de la brasserie. Certes le ballet n’est pas encore parfaitement huilé, il fait ses gammes, mais on ressent un plaisir presque palpable pour tous de participer à cette aventure gastronomique.
Tartare de truite fumée au foie gras © SK
Assiette veggie © SK
La cave n’est pas en reste et permet de découvrir les côtes de Moselle locaux qui s’affirment comme le Domaine des Béliers et sa gouleyante vigne des oiseaux. Il est prudent de réserver à midi, car le bouche à oreille a déjà fait son œuvre.
Thé gourmand © SK
Michel Roth est-il retourné voir son restaurant à Metz.?
Service déplorable. Plats réchauffés. Dessert du jour immangeable. On apporte ds plats non commandés. Le serveur s’était trompé et les plats amenés n’étaient pas correctement servis: il manquait la sauce et les pommes de terre; il fut obligé de revenir en s’excusant.
C’est lamentable .le restaurant était presque désert. Bonjour l’ambiance.
Il y a encore du travail à faire. Pauly a quitté St Avold pour espérer mieux?????
Etchebest va sans doute venir faire le ménage !!!!!!!
J’étais heureuse d’aller déjeuner avec ma petite fille il y a une dizaine de jours au buffet de la gare nouvelle version. .
Quelle ne fût pas ma déception :à 13h15 salle quasiment vide,plat du jour,en l’occurrence onglet ,galettes de pommes de terre ,le tout à peine tiède,la viande extrêmement nerveuse,1 galette et
Juste avant de nous rendre au restaurant, l’idée nous a pris de consulter les avis. A leur lecture nous avons failli renoncer à cette sortie mais, étant des gens polis, nous avons décidé d’honorer notre réservation. Heureusement car le groupe de 8 que nous étions a unanimement apprécié . Accueillis par le maître d’ hôtel très sympathique, nous avons eu droit à un service irréprochable. Quant au menu à 39 € ,nous nous en sommes tous régalés : belle présentation et très bons plats. Un reproche cependant : pour un groupe de 8 personnes, les tables rectangulaires ne sont pas idéales.Des tables rondes faciliteraient amplement la convivialité.
Tout est mis en oeuvre pour dissuader et empêcher les clients à poster leurs commentaires sur des sites dédiés.
Passez votre chemin, rapport qualité/prix décevant, pas de confirmation de réservation, la liste est longue et loin d’être exhaustive. Lors de l’inauguration, dixit la presse, nombres de personnalités étaient présentes mais renseignements pris, d’aucuns ne sont revenus.Les propos dithyrambiques du maître des lieux lors de cette manifestation et relayés par la presse sont sujets à caution et surtout son nom, à tout le moins galvaudé l’instar de n’importe quelle gargote. Dommage de renier des valeurs fondamentales en citant ses origines Lorraine.
A preuve, les 1er avis qui sont peu élogieux pour les TERROIRS DE LORRAINE. A échéance 6 mois et dans ces conditions d’exploitation, il y a fort à parier que le cadre fera l’affaire pour un bon snack au grand plaisir des voyageurs en attente de leurs correspondances.
Juste dommage pour toute l’équipe qui assure le service en essayant de calmer le courroux des clients victimes innocentes des manquements d’un établissement qui est contre toute attente loué par les critiques des chroniqueurs gastronomiques.
Il serait fastidieux de tenter de mettre en ligne toutes les imperfections, fautes de goûts et autres pour un restaurant qui n’a de TERROIRS DE LORRAINE que le nom..
Pour le moment passez votre chemin
Quelle déception service qualité des plats accueil propreté des toilettes la totale
Après 2h20 nous avons demandé l’addition sans avoir reçu le fromage faisant partie du menu 4 plats et pas de dessert
1ère expérience au restaurant de la gare de Metz signé Michel Roth ce soir :
Et dernière !
Nous sommes très déçus du rapport qualité/prix.
Michel Roth est certes un chef étoilé mais il nous semble qu’il a vendu son nom et ses étoiles à un groupe de restauration de voyageurs (gares aéroports …) qui n’est pas à la hauteur de sa réputation !
Nous n’avons pas mal mangé, certes, mais nous sommes d’accord avec les critiques précédentes.
Michel Roth signe à Metz. Ah bon?
Tête à tête hier soir vendredi 5 janvier. Salle remplie à 1/4 jusqu’à notre départ vers 22h30.
Mon mari prend le menu signature à 6 plats, je choisis une entrée et un tournedos rossini en demandant bien que celui-ci me soit servi avec un verre de vin rouge en même temps que le plat de viande de mon mari.
Amuse bouche avec le champagne: RAS
entrée = truite fumée au foie gras entre 2 biscuits: goût de frigo à l’entrée en bouche puis quelconque
on sert mon tournedos en même temps que le plat de poisson à mon mari contrairement à ma demande.
Pas de couverts jusqu’à ce qu’une personne au service s’en rende compte…
Le biscuit de brochet au coulis d’écrevisse est avalé plus rapidement que mon plat: je mange donc seule.
Puis mon mari mange seul son porc laqué, plutôt sec, qu’il n’a jamais pu accompagner d’un verre de vin malgré ses appels répétés vers le serveur et l’obligation d’aller lui-même au comptoir. Pour autant le verre n’arrive pas, alors que le plat est consommé.
Quant au verre de vin rouge qui devait accompagner mon tournedos, je l’attends encore.
Le dessert signature poire bourdaloue et sa glace au pain d’épice est assez insipide.
Quelle soirée! Sans parler du prix.
Ce qui est sûr c’est que le restaurant où nous avons dîné hier soir n’est en rien celui qu’on nous annonçait.
Il y a urgence à réagir.
PS. personne ne vous trouvera sur Trip Advisor si vous ne corrigez pas votre appellation
peut-être n’avez-vous pas eu le temps de contrôler…
Très bon site
Réservation non enregistrée…désagréable arrivée…( pour le 1 janvier)Commandes de vins à la carte (après commandes 2x désolé on a plus )menu très bon…un peu long…mais bon…(conflit remarqué salle et cuisine)
Rapport qualité Prix élève par rapport à la prestatiion
Plus de 120 euros ( menu imposé 2 plats + dessert+2 verres+1/2 minérale+ 1café…..(2 pers)
Beaucoup de choses à revoir
Lamentable de s’entendre dire le 27 Décembre à 13 h 20 qu’il n’y avait à servir .Accueil déplorable , tout est à revoir .