Massimo Spigaroli et Alain Ducasse © GP

Le Dali, la belle annexe chic du Meurice, jouera le théâtre italien du 15 au 20 mai, en compagnie du délicieux Massimo Spigaroli. Tous les amoureux de la cuisine italienne connaissent ce spécialiste du jambon d’Emilie-Romagne et du culatello de Zibello, qui propose la Rolls du genre en version artisanale et la vend à quelques amis choisis, dont… Alain Ducasse qui lui ouvre donc les portes du Meurice.

Culatello de porc noir © GP

Cinq jours durant, Massimo cuisinera avec Jocelyn Herland les produits de sa région bénie des dieux de la gourmandise: le condiment d’artichaut à l’huile d’olive, le meilleur parmesan du monde, les raviolotti des premières asperges vertes au velouté de parmesan et de citron, l’admirable culatello de porc noir sur son toast, comme le filet du même porc noir farci au tosone (le parmesan ni affiné ni salé) et au culatello avec fenouil et fèves seront proposés là en version simple et pure.

Raviolotti d’asperges vertes, parmesan et citron © GP

En prime, les grands vins de Franciacorta de la famille Zanella, Ca del Bosco version brut et prestige, façon grand champagne vineux, Curtefranca Bianco, genre chardonnay aux airs de grands meursault ou insolite rouge si flatteur issu de Carmenere Sebino Rosso.

Filet de porc noir, fenouil et fèves © GP

En issue, un dessert à la piémontaise, ordonné par le maestro pâtissier Cedric Grolet: un petit pot de chocolat servi en assiette creuse avec son sabayon au marsala. Magique et italien, à la fois. Cela va si bien ensemble…

Petit pot de crème chocolat et sabayon © GP

Le Dali à l’hôtel Meurice