Le Mangevins
« Tain L’Hermitage: le bistrot de Vincent »
Keiko, Vincent et Terumitsu © Maurice Rougemont
Il était capitaine sur des bateaux à voile, est revenu au pays, juste en face de son Ardèche natale, avec son épouse japonaise Keiko. Bref, Vincent Dollat a créé ce bistrot à vins simple et sympa où Keiko cuisine avec allant, finesse et légèreté, et l’aide du jeune chef pareillement nippon Terumitsu Saito, des choses exquises qui accompagnent à point les crus des voisins amis.
Bar de ligne et sa réduction © GP
Carpaccio de tête de veau, saint-jacques avec son velouté de topinambours, bar de ligne rôti au poêlon avec so,n fumet réduit et ses légumes de saison, mais encore régionales ravioles de Royans aux topinambours ou filet de bœuf Montbéliard avec légumes de saison et sa purée au beurre font bel effet. Le riz au lait à l’orange caramélisé et le gâteau chocolat au Guanaja Valrhona sont à retomber en enfance.
