Sous les Platanes

Philippe Colin © GP

On a connu Philippe Colin, jadis à Troyes, au Clos Juillet, à l’époque où il officiait sous bannière étoilée, retour de ses classes chez Frédy Girardet à Crissier, puis chez l’élève de ce dernier et son presqu’homonyme Jean-Michel Colin, de l’Auberge de Soleil à Bursin. On l’a retrouvé à Paris à la Table d’Anvers, puis au Why Not. Le voici installé à son compte, au soleil de Provence, sous les platanes de la place principale de Cadenet.

Tarte Tatin aux échalotes © GP

Il y joue la carte modeste, les produits simples, la franchise, la sincérité, avec des préparations sages et sans complication. Tarte Tatin aux échalotes confites, poireaux vinaigrette et oeuf mimosa, paleron de boeuf cuit 12h sauce vin rouge, carré de cochon fermier du Ventoux aux girolles ou agneau farci aux petits légumes avec son gratin de macaroni avant les profiteroles revisitées avec glace yaourt avec chocolat, caramel et banane donnent envie d’avoir son rond de serviette.

Carré de cochon fermier aux girolles © GP