Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach
« Baiersbronn: une stube d’élite »
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Accueil © GP
En Forêt Noire, on ne dit pas winstub, comme en Alsace, mais stube ou weinstube. A Traube Tonbach, dans l’hôtel d’élite des Finkbeiner, la « Bauernstube », cette salle paysanne, propose les bons vieux plats de tradition souabe, les recettes d’antan du pays badois, les plats de grand-mère modernisés, et d’autres au goût du jour. Le cadre de taverne sobre, boisée, avec ses inscriptions murales est émouvant. Le service a du chic, comme toute la maison.
Salade de saucisses à la souabe © GP
Quand à la salade de saucisses souabes avec sa moutarde sucrée, les cèpes du jour accordées au loup grillée, la truite au bleu ou meunière, le pot au feu de lentilles, au lard, saucisse et spaetzle, les maultaschen (les gros raviolis d’ici, dans leur soupe à l’oignon), ils sont simplement parfait. La simplicité au superlatif ? C’est bien le style maison. A commencer par les mini tartes flambées, servies avec le schmalz (le saindoux) et le fromage blanc aux herbes.
Pot au feu de lentilles, lard, saucisses, spaetzle © GP
In fine, les desserts du maestro alsacien Pierre Lingelser font merveille, entre yaourt glacé au fruits rouges, muesli glacé avec sa nougatine ou encore parfait au kirsch et chocolat. On sacrifie à l’Alpirsbacher à la pression, le rouge pinot noir du wunderkind Andreas Leible de Durbach et le kirsch du voisin Zimmermann à Mitteltal. Bonne santé à tous !
Muesli glacé et cerises Forêt Noire © GP
