La Table du 8 à la Maison des Champs Elysées
« Paris 8e: retour au Huit »
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Benoît Hilaire © GP
Benoît Hilaire et la Table du Huit, vous connaissez: depuis quelque cinq ans, ce jeune chef dynamique, formé jadis chez Gérard Cagna, Jean-Pierre Vigato chez Apicius, Antoine Westermann au Drouant, s’affaire à réaliser de jolis mets dans un cadre chic d’hôtel feutré, à deux pas des Champs, redécoré par la Maison Martin Margiela.
Homard, escargots, ail et persil © GP
Salade d’endives au beaufort © GP
Le service est prompt, les formules bienvenues, les vins malicieux (ainsi l’exquis graves château Doms, plein de fruit et de sève en 2011). Bref, il y a là, dans le calme d’un déjeuner sans heurt, une affaire à saisir. Ce qui vous attend là? Velouté de chou fleur et chair de langoustine, homard, escargots, ail et persil ou encore salade d’endives et mâche au beaufort et truffes en guise d’entrées de bon ton.
Bar et asperges © GP
Farfalle aux saint-jacques © GP
Les mets sont vifs, ludiques et gourmands, comme les farfalle aux crevettes et saint-jacques poêlées, le bar snacké à l’huile d’olive aux asperges (les premières de la saison), le foie de veau au vin rouge. Côté desserts, crémeux chocolat et sorbet poire williams ou joli soufflé au Grand Marnier aux airs de mini-vacherin glacé font mouche. Bref, voilà une table et son chef à redécouvrir.
Crémeux au chocolat et sorbet poire © GP
Soufflé glacé au Grand Marnier © GP
