Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire
« Paris 7e: Gagnaire-sur-Mer »
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Trois ans et demi sans revenir goûter aux saveurs iodées imaginées par Pierre Gagnaire et concoctées par une équipe jeune, rodée, motivée, au premier rang desquels le chef Nicolas Fontaine : pire qu’un crime, une faute! Le décor a changé, la maison qui, fête sa décennie, rajeunit en jouant le classique intemporel.
Tons bruns, murs artistes, avec ce pan métallique qui intrigue, comptoir où l’on peut déjeuner ou dîner, rez de chaussée où les « choses se passent« : voilà ce qui vous attend là. En cuisine, la mer « modeste » a sa place et le menu à 65 € au déjeuner est la plus exquise des invites comme le plat express à 29 €. Au programme du jour, le tartare de thon rouge avec moules de bouchot, radis noir et « thao » d’avocat, les saint-jacques en mousseline et salpicon, les casserons avec leur brandade verte surprenante, colorée aux épinards, la salade du moment, fort joliment assaisonnée.
En issue ? Une superbe croquant façon terrine de chocolat Dulcey avec pistaches de Sicile et velouté de marron à l’amaretto. Plus une « simone » (pâte à succès aux airs de chou) avec crème de citron vert. Les « classiques » de la maison (huîtres aux salsifis bar au consommé thaï et cresson) sont au rendez-vus. Et les vins au verre (blanc Clos de l’Alfert de l’Hérault issu de roussane, côtes de nuits village de chez Chopin) sont joliment revigorants. Réservez !