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Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire

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Article du 4 novembre 2015
L'équipe © GP

L’équipe © GP

Trois ans et demi sans revenir goûter aux saveurs iodées imaginées par Pierre Gagnaire et concoctées par une équipe jeune, rodée, motivée, au premier rang desquels le chef Nicolas Fontaine : pire qu’un crime, une faute! Le décor a changé, la maison qui, fête sa décennie, rajeunit en jouant le classique intemporel.

Tartare de ton, radis, avocat © GP

Tartare de ton, radis, avocat © GP

Tons bruns, murs artistes, avec ce pan métallique qui intrigue, comptoir où l’on peut déjeuner ou dîner, rez de chaussée où les « choses se passent« : voilà ce qui vous attend là. En cuisine, la mer « modeste » a sa place et le menu à 65 € au déjeuner est la plus exquise des invites comme le plat express à 29 €. Au programme du jour, le tartare de thon rouge avec moules de bouchot, radis noir et « thao » d’avocat, les saint-jacques en mousseline et salpicon, les casserons avec leur brandade verte surprenante, colorée aux épinards, la salade du moment, fort joliment assaisonnée.

Casserons et brandade © GP

Casserons et brandade © GP

En issue ? Une superbe croquant façon terrine de chocolat Dulcey avec pistaches de Sicile et velouté de marron à l’amaretto. Plus une « simone » (pâte à succès aux airs de chou) avec crème de citron vert. Les « classiques » de la maison (huîtres aux salsifis bar au consommé thaï et cresson) sont au rendez-vus. Et les vins au verre (blanc Clos de l’Alfert de l’Hérault issu de roussane, côtes de nuits village de chez Chopin) sont joliment revigorants. Réservez !

Croquant de chocolat Dulcey aux pistaches © GP

Croquant de chocolat Dulcey aux pistaches © GP

Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire

44, rue du Bac
Paris 7e
Tél. 01 45 44 73 73
Menus : 29 (plat du jour), 48 (formule, déj. ), 65 (déj.) €
Carte : 65-120 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Fermeture annuelle : 23 décembre-3 janvier
Métro(s) proche(s) : Rue du Bac
Site: www.pierre-gagnaire.com

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Publié le 4 novembre 2015 par

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