Mori Venice Bar
« Paris 1er: caviar chez Mori! »
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Massimo Mori et le caviar Calvisius © GP
Cette maison, vous la connaissez par coeur: c’est le temple vénitien de Massimo Mori. Pour son grand repas de rentrée, Massimo, amoureux des beaux produits de la Botte, accueillait la presse et les gourmets fans de l’Italie autour du caviar Calvisius. Cette demeure d’origine lombarde, qui élève avec un soin louable dans les eaux de Lombardie autour de Calvisano, l’esturgeon sibérien, produit un baeri dit « Calvisius Siberian » de haute volée, fin, vif, iodé, à la puissance et à la fraîcheur revigorantes.
Carpaccio de langoustines, asperges, caviar © GP
La tâche de Massimo et de son équipe? Mettre en valeur ce produit de fête à travers des mets qui en subliment le goût sans le déformer. Au programme: un splendide carpaccio de langoustine lustré à l’huile d’olive extra vierge Santa Tea, avec des pointes d’asperges vertes marinées à l’estragon et une réduction de vin de Franciacorta plus un caviar sibérien Calvisius ; un ravioli farci aux oeufs de lait de chèvre avec son beurre clarifié à la ciboulette, crumble de pain brioché, … et du caviar sibérien Calvisius ; enfin des saint jacques et de l’esturgeon des îles Lofoten, avec une crème de topinambour, une échalote caramélisée et … du caviar sibérien Calvisius.
Ravioli à l’oeuf et caviar (avant) © GP
Ravoli à l’oeuf et caviar (après) © GP
On accompagna le tout, avec allant, d’un chardonnay Tenuta Marino Batasiolo 2013 des Langhe en Piémont au faux airs de meursault, avec son joli nez beurré et toasté, en achevant sur un sgroppino Calvisius, autrement dit un sorbet maison au citron et vodka Beluga. Vive le caviar à l’italienne !
Saint-jacques et esturgeon des Lofoten et caviar © GP
