Au Petit Riche
« Paris 9e: du neuf au Petit Riche »
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Pascal Lognon-Duval et le maître d’hôtel © GP
Cette splendide brasserie 1880 a le charme de ses stucs, de ses moulures, de ses banquettes de velours rouges, de ses miroirs. Reprise par le groupe Lameloise, qui gère aussi la brasserie Georges à Lyon, la demeure s’est doté d’une neuve équipe de salle comme de cuisine. La cave a toujours du coffre côté Loire, avec des bourgueils, chinons et autres valençays de talent.
Pressé de lapin © GP
Au fourneau, Pascal Lognon-Duval, un vrai chef, passé notamment chez Guy Martin, met les plats dans le bon sens. Sans que les tarifs ne soient à la hausse. On n’a que du bien à dire de la formule qui permet de s’en tirer autour de 40 € avec des choses fines, exquises, rustiquement citadines et joliment savoureuses. Pressé de lapin confit aux poireaux, belle salade de lentilles vertes du Berry, splendide quenelle de brochet maison avec sa fine sauce Nantua sur sa duxelles ou encore onglet de veau au fil du semainier.
Quenelle de brochet © GP
Un point fort de la maison? Des desserts au goût d’enfance: paris-brest craquant avec sa crème au beurre praliné, baba au rhum et chantilly vanillée ou encore fraisier sont carrément craquants. Voilà un classique sûr à revoir d’urgence.
Paris-Brest © GP
