Direction Châteauneuf-du-Pape où notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, re-découvre pour nous les charmes de la table des Fines Roches. Suivons-le ! 

Hugo Loridan-Fombonne © FA

Les Fines Roches ? On vous a déjà parlé de cette demeure néo-médiévale plantée sur sa butte, à l’écart du village le plus célèbre du Vaucluse et dont les tourelles évoquent celles d’un véritable château médiéval mirant majestueusement les vignes de Châteauneuf-du-Pape – il s’agit d’une « folie » fin du XIXe siècle imaginée par l’architecte Auguste Constantin, pour cacher le chai qu’il jugeait disgracieux.  Y déjeuner aux beaux jours est toujours un bonheur provençal, permettant de s’attabler sur la terrasse panoramique avec pour horizon une allée de cyprès bien ordonnés, une haie d’oliviers et les vignes qui s’étirent jusqu’aux collines.

Carpaccio de melon, burrata, jambon de Parme © FA

Aux manettes, Hugo Loridan-Fombonne continue sur sa lancée. Ce trentenaire fort en thème, disciple d’Escoffier, a fait ses classes ici-même, avant de bourlinguer à San Sebastian, outre-Manche à  Brighton sans oublier un détour par les cuisines du Pavillon Ledoyen. Revenu là où tout a commencé, il alterne avec subtilité entre mets plus travaillés le soir et une partition bistronomique faisant figure d’aubaine au déjeuner. Sens de la tradition, mets colorés, enracinés ou inventifs s’offrent au rythme de la saison, des retours de marché et de menus  bien calibrés. On entame une agape estivale avec le carpaccio de melon trônant sur sa burrata crémeuse avec jambon de Parme et grenades, avant le délicat foie gras mi-cuit au rasteau accompagné de sa brioche toastée et de son confit d’oignons doux des Cévennes.

Foie gras © FA

Puis les choses sérieuses se précisent entre terre et mer avec la raviole aux saveurs andalouse mêlant chorizo, moule et bisque safrané et le filet de daurade cuit sur la peau avec petit épeautre du Ventoux courgettes grillées aux herbes, brunoise acidulée et quelques fleurs de capucine. Les beaux instants carnassiers sont toujours ici fort bien traités comme en témoigne ce magnifique tomahawk de veau français, cuit dans les règles de l’art, croustillant sur les bords, rosé au centre, escorté d’un chimichurri herbacé et d’une avalanche de frites craquantes avec parmesan et truffe d’été.

Tomahawk de veau et frites © FA

Côté liquides, on se tourne sans se faire prier vers les jolis crus du domaine avec le château des Fines Roches en blanc 2025 pour la fraîcheur avant de taquiner le rouge 2019 qui entre texture veloutée, notes de fruits noirs mûrs et tanins bien fondus tient sans mal tête au veau. En issue, la gourmandise se fait décomplexée avec la superbe profiterole aux noix de pécan, glace vanille et sa sauce chocolat versée à la louche lors du service. Des Fines Roches qui tiennent toujours la grande forme !

Profiteroles © FA

La Table du Château des Fines Roches

1901, route de Sorgues

84230 Châteauneuf-du-Pape

Tél. : 04 90 83 70 23

Menus :  28 (déj. formule), 35 (déj.) €

Carte : 60-90 €

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site internet : chateaufinesroches.com