La table et le château © GP

Cette demeure 1900 dans le goût renaissance trône à l’entrée du Château du Haut-Barr et domine la plaine d’Alsace depuis les hauts de Saverne, charme par son site, sa vue, sa terrasse. Philippe Ghiloni, qui tient, en parallèle, la pâtisserie Philgood à Saverne et le Manoir du Soldat à Phalsbourg, y joue la carte d’une Alsace généreuse, populaire et sans chichis, fière de ses richesses et de ses racines.

Philippe Ghiloni et la tarte flambée © GP

La vue ouvre l’appétit, la terrasse invite à prendre son temps et la cuisine assume fièrement le régionalisme dans son authenticité. Le repas donne le ton avec un presskopf de belle facture et une tarte flambée croustillante, avant de laisser place à une escalope de saumon accompagnée d’une galette de pommes de terre façon burger. Les amateurs de terroir se régalent du hamburger alsacien servi avec un grumberekiechle (la galette de pommes de terre) bien doré, tandis que l’escalope de veau à la crème et aux champignons est d’un classicisme ans faille.

Galette de pdt au saumon © GP

Plus légère, la salade mixte ou strasbourgeoise mêlant cervelas et gruyère fait également mouche avec sa vinaigrette au Melfor. Les desserts prolongent la balade régionale avec un kougelhopf glacé relevé au kirsch, un vacherin vanille-fraise bien rafraîchissant, une dame noire généreusement nappée de chocolat et de chantilly ou encore un moelleux au chocolat qui conclut le repas avec gourmandise.

Salade mixte © GP

Pour accompagner l’ensemble, les cocktails sans alcool – mojito ou piña colada – font leur office avant de céder la place à une bière Licorne bien fraîche. Une halte conviviale et familiale, où l’on célèbre les classiques alsaciens dans un cadre qui mérite à lui seul le détour. Et pour la digestion, les sentiers tout voisins permettent de mieux découvrir le château et ses lisières.

Kougelhopf glacé © GP

Là-Haut au château du Haut-Barr